Американский яблочный пирог

Name: Американский яблочный пирог
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 1700 г
Ingredients: 420 г Пшеничная мука; 240 г Сливочное масло (холодное); 40 г Сахар; 100 мл Вода (ледяная); 3 г Соль; 1200 г Яблоки (кисло-сладкие); 140 г Сахар; 35 г Кукурузный крахмал; 25 мл Лимонный сок; 5 г Молотая корица; 1 шт. Куриное яйцо

Холодное песочное тесто делится на две части: нижняя образует основу, а верхняя закрывает сочную начинку. Яблоки смешиваются с сахаром, крахмалом и корицей, поэтому сок при выпечке превращается в густую начинку, а корж остаётся стабильным.

⏱ 4 ч. 30 мин.

1 ч. 30 мин. приготовление · 3 ч. охлаждение

10 порций

средняя

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 420 г
Сливочное масло — 240 г / холодное
Сахар — 40 г
Вода — 100 мл / ледяная
Соль — 3 г

Для начинки

Яблоки — 1200 г / кисло-сладкие
Сахар — 140 г
Кукурузный крахмал — 35 г
Лимонный сок — 25 мл
Молотая корица — 5 г

Для смазывания

Куриное яйцо — 1 шт.

Советы

Все ингредиенты для теста должны быть холодными.
Не нарезайте пирог горячим: яблочная начинка должна загустеть при охлаждении.
Если края быстро темнеют, прикройте их полосками фольги ближе к концу выпечки.

С чем подать

Подавайте остывшим или слегка тёплым, по желанию с шариком ванильного мороженого.

Чем заменить

Кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом.
Часть яблок можно заменить грушами.
Молотую корицу можно дополнить небольшим количеством мускатного ореха.

Что получится

Пирог получается с хрустящим рассыпчатым тестом и густой сочной яблочной начинкой с корицей.

Как готовить

Замесить песочное тесто

Смешайте пшеничную муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите до крупной крошки. Постепенно введите ледяную воду и быстро соберите тесто.

Охладить тесто

Разделите тесто на две части, сформируйте диски и уберите в холодильник на 1 час.

Подготовить яблочную начинку

Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Смешайте с сахаром, кукурузным крахмалом, лимонным соком и корицей.

Сформировать основу

Раскатайте большую часть теста и выложите в форму, оставляя небольшой запас по краям.

Наполнить пирог

Переложите яблочную начинку в форму и равномерно распределите.

Закрыть пирог

Раскатайте вторую часть теста, накройте пирог и защипните края. Сделайте несколько прорезей для выхода пара.

Смазать и испечь

Смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте при 200 °C 20 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и готовьте ещё 40–45 минут.

Полностью охладить

Оставьте пирог минимум на 2 часа перед нарезкой, чтобы начинка стабилизировалась.