Азу из говядины с солёными огурцами

Name: Азу из говядины с солёными огурцами
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 1450 г
Ingredients: 650 г Говяжья лопатка (без кости); 550 г Картофель (очищенный); 180 г Солёные огурцы (не маринованные); 150 г Репчатый лук; 45 г Томатная паста; 12 г Чеснок; 450 мл Вода (горячая); 7 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 1 шт. Лавровый лист; 35 мл Растительное масло

Мясо сначала обжаривают и тушат до мягкости в томатном соусе. Картофель готовят отдельно и соединяют с говядиной в конце, чтобы он не размок; огурцы добавляют к мясу после первоначального тушения.

⏱ 1 ч. 35 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Для азу

Говяжья лопатка — 650 г / без кости
Картофель — 550 г / очищенный
Солёные огурцы — 180 г / не маринованные
Репчатый лук — 150 г
Томатная паста — 45 г
Чеснок — 12 г
Вода — 450 мл / горячая
Соль — 7 г
Чёрный молотый перец — 2 г
Лавровый лист — 1 шт.

Для обжаривания

Растительное масло — 35 мл

Советы

Для азу нужны именно солёные, а не сладкие маринованные огурцы.
Картофель обжаривайте отдельно: томат и огуречная кислота могут замедлять размягчение сырого картофеля.

С чем подать

Подавать горячим с рубленой зеленью по желанию.

Чем заменить

Говяжью лопатку можно заменить говяжьей шеей для тушения.

Что получится

Мягкая говядина, плотный картофель и густой кисловато-томатный соус.

Как готовить

Нарезать мясо и овощи

Говядину нарезать поперёк волокон брусочками, лук — полукольцами, огурцы — тонкими полосками. Картофель нарезать крупными брусочками и обсушить.

Обжарить говядину

В глубокой сковороде разогреть часть масла, партиями обжарить мясо на сильном огне до румяных краёв, не переполняя сковороду.

Сделать томатную основу

Убавить огонь, добавить лук и готовить до мягкости. Вмешать томатную пасту и прогреть, пока не появится насыщенный аромат.

Потушить мясо

Влить горячую воду, добавить лавровый лист и часть соли. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 45–60 минут до мягкости мяса; при необходимости доливать немного воды.

Добавить огурцы

Добавить солёные огурцы, перемешать и тушить ещё 10 минут, чтобы они отдали вкус соусу.

Обжарить картофель

Отдельно разогреть оставшееся масло и обжарить подсушенный картофель до золотистого цвета и почти полной готовности.

Соединить и довести до готовности

Переложить картофель к мясу, добавить чеснок, оставшуюся соль и чёрный перец. Осторожно перемешать и готовить под крышкой 8–10 минут до мягкости картофеля.