Банановый пудинг с печеньем и сливочным кремом

Name: Банановый пудинг с печеньем и сливочным кремом
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 1400 г
Ingredients: 500 мл Молоко; 3 шт. Яичный желток; 80 г Сахар; 35 г Кукурузный крахмал; 10 г Ванильный сахар; 1 г Соль; 30 г Сливочное масло; 250 мл Сливки (жирность 33%, хорошо охлаждённые); 25 г Сахарная пудра; 350 г Банан (спелый, очищенная масса); 200 г Песочное печенье (без начинки); 1 шт. Пищевая плёнка (лист)

Основа десерта — густой ванильный пудинг на молоке и желтках, который после охлаждения соединяется со взбитыми сливками. Печенье впитывает часть крема и становится мягче, а свежий банан даёт естественную сладость и фруктовый аромат. После нескольких часов в холодильнике слои объединяются, но сохраняют различимую текстуру.

⏱ 3 ч. 25 мин.

25 мин. приготовление · 3 ч. охлаждение

6 порций

простая

Ингредиенты

Для ванильного пудинга

Молоко — 500 мл
Яичный желток — 3 шт.
Сахар — 80 г
Кукурузный крахмал — 35 г
Ванильный сахар — 10 г
Соль — 1 г
Сливочное масло — 30 г

Для сливочного крема

Сливки — 250 мл / жирность 33%, хорошо охлаждённые
Сахарная пудра — 25 г

Для сборки

Банан — 350 г / спелый, очищенная масса
Песочное печенье — 200 г / без начинки

Технические материалы

Пищевая плёнка — 1 шт. / лист

Советы

Постоянно перемешивайте пудинг у дна и по углам сотейника — там масса загустевает быстрее всего.
Сливки лучше взбиваются, если миска и венчики также хорошо охлаждены.
Используйте спелые, но плотные бананы: слишком мягкие быстрее темнеют и теряют форму в слоях.

С чем подать

Подавайте прямо из холодильника в порционных стаканах или выкладывайте ложкой из общей формы. Сверху можно добавить немного крошки печенья перед самой подачей.

Чем заменить

Песочное печенье можно заменить сухим ванильным печеньем без начинки.
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом; нагрев после загустения стоит сделать коротким, чтобы крем не стал слишком плотным.

Что получится

Мягкий слоёный десерт с ванильно-сливочным кремом, ароматным бананом и размягчённым печеньем.

Как готовить

Смешать основу пудинга

В сотейнике тщательно смешать желтки, сахар, кукурузный крахмал, ванильный сахар и соль. Постепенно влить молоко, размешивая венчиком, чтобы не осталось комков.

Сварить ванильный пудинг

Поставить сотейник на средний огонь и нагревать при постоянном помешивании. После заметного загустения и первых пузырьков готовить ещё около 1 минуты. Снять с огня, вмешать сливочное масло. Пудинг должен быть гладким и густым.

Охладить пудинг

Переложить пудинг в чистую ёмкость и накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью, чтобы не образовалась корочка. Остудить, затем убрать в холодильник до полного охлаждения.

Приготовить сливочный крем

Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких устойчивых пиков. Охлаждённый пудинг коротко перемешать венчиком до гладкости, затем аккуратно вмешать взбитые сливки лопаткой. Крем должен оставаться воздушным.

Подготовить бананы и печенье

Бананы нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Печенье оставить целым или разломить на крупные кусочки так, чтобы его было удобно распределять по форме.

Собрать десерт слоями

На дно формы или порционных стаканов распределить часть крема, затем уложить печенье и бананы. Повторять слои, пока продукты не закончатся, завершив кремом. Работать без длительных пауз, чтобы бананы меньше темнели.

Охладить до готовности

Накрыть десерт и убрать в холодильник на несколько часов. Готовый пудинг должен хорошо держать слои, а печенье — стать мягким, но не превратиться в однородную массу.