Рецепт

Бефстроганов из говядины

Name: Бефстроганов из говядины
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 1300 г
Ingredients: 700 г Говяжья вырезка; 250 г Репчатый лук; 250 г Сметана (жирность 20%); 350 мл Мясной бульон; 25 г Пшеничная мука; 15 г Дижонская горчица; 25 мл Растительное масло (для обжаривания); 30 г Сливочное масло; 8 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец

Мясо быстро обжаривается небольшими порциями на сильном огне, поэтому сохраняет сочность. Сметанный соус готовится отдельно с луком и соединяется с говядиной только на короткое время.

⏱ 50 мин.

6 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Говяжья вырезка — 700 г

Овощи

Репчатый лук — 250 г

Для соуса

Сметана — 250 г / жирность 20%
Мясной бульон — 350 мл
Пшеничная мука — 25 г
Дижонская горчица — 15 г
Сливочное масло — 30 г

Для обжаривания

Растительное масло — 25 мл / для обжаривания

Специи

Соль — 8 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Советы

Режьте мясо поперёк волокон.
Не перегружайте сковороду при обжаривании.
После добавления сметаны не кипятите соус активно.

С чем подать

Подавайте с картофельным пюре, рисом, пастой или гречкой.

Чем заменить

Говяжью вырезку можно заменить тонким краем говядины.
Дижонскую горчицу можно заменить неострой обычной горчицей.
Мясной бульон можно заменить водой.

Что получится

Говядина остаётся мягкой, а сметанный соус получается гладким, кремовым и умеренно насыщенным.

Как готовить

Нарезать говядину полосками

Нарежьте говяжью вырезку поперёк волокон полосками толщиной около 1 см. Хорошо обсушите.

Быстро обжарить говядину

Разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжаривайте мясо небольшими партиями по 1–2 минуты.

Обжарить репчатый лук

Уменьшите огонь, добавьте сливочное масло и репчатый лук. Готовьте 6–7 минут.

Приготовить сметанный соус

Добавьте муку и перемешайте. Постепенно влейте мясной бульон, затем добавьте сметану и дижонскую горчицу. Прогрейте до лёгкого загустения.

Соединить говядину с соусом

Верните мясо, добавьте соль и чёрный перец. Прогревайте на слабом огне 3–4 минуты, не допуская бурного кипения.

Дать бефстроганову настояться

Снимите сковороду с огня и оставьте блюдо на 5 минут.