Рецепт

Бефстроганов из курицы

Name: Бефстроганов из курицы
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1300 г
Ingredients: 600 г Куриное филе; 250 г Шампиньоны; 180 г Репчатый лук; 250 г Сметана (жирность 15–20%); 200 мл Куриный бульон; 20 г Пшеничная мука; 15 г Горчица (неострая); 20 мл Растительное масло; 30 г Сливочное масло; 3 г Сладкая паприка (молотая); 1 г Чёрный перец (молотый); 4 г Соль (для курицы); 2 г Соль (для грибов); 10 г Укроп

Куриное филе быстро обжаривают небольшими партиями, чтобы сохранить сочность и получить румяную корочку. Отдельно готовят лук и шампиньоны, загущают основу мукой и куриным бульоном, затем вводят сметану и горчицу. Курицу возвращают в соус только на несколько минут и перед подачей добавляют укроп.

⏱ 40 мин.

4 порции

легко

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Куриное филе — 600 г
Шампиньоны — 250 г
Репчатый лук — 180 г

Для соуса

Сметана — 250 г / жирность 15–20%
Куриный бульон — 200 мл
Пшеничная мука — 20 г
Горчица — 15 г / неострая

Для жарки

Растительное масло — 20 мл
Сливочное масло — 30 г

Специи

Сладкая паприка — 3 г / молотая
Чёрный перец — 1 г / молотый
Соль — 4 г / для курицы
Соль — 2 г / для грибов

Для подачи

Укроп — 10 г

Советы

Нарезайте курицу поперёк волокон одинаковыми полосками, чтобы кусочки приготовились равномерно. Обжаривайте курицу небольшими партиями: так мясо подрумянится, а не будет тушиться. Перед добавлением муки дождитесь, пока из грибов выпарится основная влага. После добавления сметаны не допускайте бурного кипения, иначе соус может расслоиться. Готовое блюдо лучше есть сразу; при повторном разогреве прогревайте его на слабом огне, не доводя до кипения.

С чем подать

Подавайте сразу с картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами или яичной лапшой. Для баланса подойдёт свежий огурец или лёгкий салат.

Чем заменить

Куриное филе можно заменить филе куриного бедра без кости. Шампиньоны — вёшенками. Сметану — сливками жирностью 20%; в этом случае добавляйте бульон постепенно, чтобы соус не стал слишком жидким. Куриный бульон — водой. Неострую горчицу — дижонской, начиная с меньшего количества. Укроп — петрушкой.

Что получится

Курица получается мягкой и сочной, грибы сохраняют выраженный вкус, а сметанный соус остаётся густым, гладким и однородным.

Как готовить

Подготовить продукты

Куриное филе нарежьте поперёк волокон полосками толщиной около 1 см. Шампиньоны нарежьте пластинками толщиной 4–5 мм. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Укроп мелко порубите.

Обжарить курицу

Сильно разогрейте большую сковороду и влейте половину растительного масла. Выложите половину курицы в один слой, добавьте половину соли для курицы и обжаривайте 3 минуты до румяной корочки. Переложите на тарелку. Повторите со второй половиной курицы, оставшимся растительным маслом и оставшейся солью для курицы.

Обжарить лук и грибы

В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте лук и готовьте 3 минуты на среднем огне. Добавьте шампиньоны и соль для грибов. Обжаривайте 6–7 минут, пока жидкость не испарится, а грибы слегка не подрумянятся.

Сделать основу соуса

Посыпьте грибы мукой, добавьте паприку и чёрный перец. Перемешивайте 30 секунд. Постепенно влейте куриный бульон, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комки. Доведите до слабого кипения.

Добавить сметану и горчицу

Уменьшите огонь до слабого. Добавьте сметану и горчицу. Перемешайте до однородности и прогревайте 2 минуты, не допуская бурного кипения.

Вернуть курицу и подать

Верните курицу вместе с выделившимся соком в сковороду. Аккуратно перемешайте и прогревайте на слабом огне, пока филе не станет полностью готовым. Снимите с огня, посыпьте укропом и подавайте сразу.