Рецепт

Бефстроганов из курицы

Name: Бефстроганов из курицы
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: примерно 1,3 кг
Ingredients: 600 г Куриное филе (грудка или филе бедра); 250 г Шампиньоны; 180 г Репчатый лук; 250 г Сметана 15–20%; 200 мл Куриный бульон или вода; 20 г Пшеничная мука; 15 г Горчица (неострая); 20 мл Растительное масло; 30 г Сливочное масло; 3 г Сладкая молотая паприка; 1 г Чёрный молотый перец; 4 г Соль для курицы; 2 г Соль для грибов; 10 г Укроп

Бефстроганов из курицы — это тонкие полоски куриного филе с шампиньонами и луком в густом сметанном соусе. Нежная курица с шампиньонами и луком в сливочном сметанном соусе с горчицей. Бефстроганов из курицы готовится быстрее классического варианта из говядины. Куриное филе быстро обжаривают до румяной корочки, затем соединяют с грибами, луком и мягким сметанным соусом. Чтобы курица не стала сухой, её возвращают в соус только на заключительном этапе.

⏱ 40 минут

4 порции

легко

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Куриное филе — 600 г / грудка или филе бедра
Шампиньоны — 250 г
Репчатый лук — 180 г

Для соуса

Сметана 15–20% — 250 г
Куриный бульон или вода — 200 мл
Пшеничная мука — 20 г
Горчица — 15 г / неострая

Для жарки

Растительное масло — 20 мл
Сливочное масло — 30 г

Специи

Сладкая молотая паприка — 3 г
Чёрный молотый перец — 1 г
Соль для курицы — 4 г
Соль для грибов — 2 г

Для подачи

Укроп — 10 г

Советы

Нарезайте курицу поперёк волокон одинаковыми полосками, чтобы кусочки приготовились равномерно.
Обжаривайте курицу небольшими партиями: так мясо подрумянится, а не будет тушиться.
Перед добавлением муки дождитесь, пока из грибов выпарится основная влага.
После добавления сметаны не допускайте бурного кипения, иначе соус может расслоиться.
Не держите курицу в соусе дольше указанного времени, чтобы филе сохранило сочность.

С чем подать

Подавайте бефстроганов с картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами или яичной лапшой.

Чем заменить

Куриное филе грудки можно заменить филе куриного бедра в том же количестве.
Шампиньоны можно заменить вёшенками в том же количестве.
Сметану можно заменить сливками жирностью 20%, уменьшив количество бульона до 120 мл.
Неострую горчицу можно заменить дижонской горчицей, уменьшив количество до 10 г.
Укроп можно заменить петрушкой.

Что получится

Курица получается мягкой и сочной, грибы сохраняют выраженный вкус, а сметанный соус остаётся густым, гладким и однородным.

Как готовить

Подготовить продукты

Куриное филе нарежьте поперёк волокон полосками толщиной около 1 см. Шампиньоны нарежьте пластинками толщиной 4–5 мм. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Укроп мелко порубите.

Обжарить курицу

Сильно разогрейте большую сковороду и влейте половину растительного масла. Выложите половину курицы в один слой, добавьте половину соли для курицы и обжаривайте 3 минуты до румяной корочки. Переложите на тарелку. Повторите со второй половиной курицы, оставшимся растительным маслом и оставшейся солью для курицы.

Обжарить лук и грибы

В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте лук и готовьте 3 минуты на среднем огне. Добавьте шампиньоны и соль для грибов. Обжаривайте 6–7 минут, пока жидкость не испарится, а грибы слегка не подрумянятся.

Сделать основу соуса

Посыпьте грибы мукой, добавьте паприку и чёрный перец. Перемешивайте 30 секунд. Постепенно влейте куриный бульон или воду, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комки. Доведите до слабого кипения.

Добавить сметану и горчицу

Уменьшите огонь до слабого. Добавьте сметану и горчицу. Перемешайте до однородности и прогревайте 2 минуты, не допуская бурного кипения.

Вернуть курицу и подать

Верните курицу вместе с выделившимся соком в сковороду. Перемешайте и прогревайте 3–4 минуты на слабом огне до полной готовности курицы. Снимите с огня, посыпьте укропом и подавайте сразу.