← Назад
Битые огурцы с чесноком и кунжутом
Огурцы слегка разбиваются плоской стороной ножа и разламываются на неровные кусочки, благодаря чему лучше удерживают заправку. После короткого маринования они остаются хрустящими, а чеснок, соевый соус и кунжут дают яркий азиатский вкус.
⏱ 35 мин.
15 мин. приготовление · 20 мин. охлаждение
4 порции
простая
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Огурцы — 600 г / свежие
Для заправки
- Соевый соус — 35 мл
- Рисовый уксус — 25 мл
- Кунжутное масло — 12 мл
- Сахар — 8 г
- Чеснок — 12 г
Для подачи
- Кунжут — 15 г
Специи
- Соль — 3 г
- Красный молотый перец — 1 г
Советы
- Не разбивайте огурцы слишком сильно: кусочки должны сохранять форму и хруст.
- После посола обязательно слейте выделившийся сок, иначе заправка станет водянистой.
- Кунжут можно слегка подсушить на сухой сковороде для более яркого аромата.
С чем подать
- Подавайте охлаждёнными как салат или закуску к рису, мясу и блюдам в азиатском стиле.
Чем заменить
- Рисовый уксус можно заменить яблочным уксусом 6%, уменьшив его количество примерно на четверть.
- Кунжутное масло можно заменить растительным, но характерный кунжутный аромат станет слабее.
- Красный молотый перец можно не добавлять, если нужен неострый вариант.
Что получится
- Огурцы остаются хрустящими и сочными, а заправка получается солёно-кислой, слегка сладкой и ароматной.
Как готовить
1
Разбить и нарезать огурцы
Слегка придавите огурцы плоской стороной широкого ножа, чтобы они треснули, затем разломите или нарежьте на неровные кусочки.2
Удалить лишнюю влагу
Посыпьте огурцы солью, перемешайте и оставьте на 10 минут. Слейте выделившуюся жидкость.3
Смешать заправку
Соедините соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, измельчённый чеснок и красный молотый перец. Перемешайте до растворения сахара.4
Замариновать огурцы
Полейте огурцы заправкой, тщательно перемешайте и оставьте на 20 минут в холодильнике.5
Добавить кунжут
Перед подачей ещё раз перемешайте салат и посыпьте кунжутом.