Рецепт

Борщ с говядиной

Name: Борщ с говядиной
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 3200 г
Ingredients: 700 г Говяжья грудинка (на кости); 2000 мл Вода; 450 г Свёкла; 400 г Белокочанная капуста; 500 г Картофель; 180 г Морковь; 180 г Репчатый лук; 12 г Чеснок; 60 г Томатная паста; 35 мл Растительное масло (для обжаривания); 15 мл Столовый уксус; 10 г Сахар; 1 г Лавровый лист; 16 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 20 г Укроп (свежий)

Говядина медленно варится до мягкости и формирует насыщенный бульон. Свёкла готовится отдельно с томатной пастой и небольшим количеством уксуса, чтобы сохранить цвет, а капуста и картофель добавляются в конце и не перевариваются.

⏱ 2 ч.

8 порций

средняя

Ингредиенты

Для бульона

Говяжья грудинка — 700 г / на кости
Вода — 2000 мл

Овощи

Свёкла — 450 г
Белокочанная капуста — 400 г
Картофель — 500 г
Морковь — 180 г
Репчатый лук — 180 г
Чеснок — 12 г

Для заправки

Томатная паста — 60 г
Растительное масло — 35 мл / для обжаривания
Столовый уксус — 15 мл
Сахар — 10 г

Специи

Лавровый лист — 1 г
Соль — 16 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Зелень

Укроп — 20 г / свежий

Советы

Не кипятите борщ долго после добавления свёклы — цвет станет менее ярким.
Капусту добавляйте после картофеля, чтобы она сохранила лёгкую текстуру.
На следующий день вкус борща становится более насыщенным.

С чем подать

Подавайте борщ горячим со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.

Чем заменить

Говяжью грудинку можно заменить говяжьей лопаткой без кости.
Столовый уксус можно заменить лимонным соком.
Укроп можно заменить смесью укропа и петрушки.

Что получится

Бульон получается насыщенным, свёкла сохраняет яркий цвет, овощи остаются различимыми по текстуре, а говядина становится мягкой.

Как готовить

Сварить говяжий бульон

Залейте говяжью грудинку водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите при слабом кипении 60–70 минут до мягкости мяса.

Подготовить мясо и бульон

Достаньте говядину, отделите мясо от кости и нарежьте кусочками. Бульон при необходимости процедите и верните на плиту.

Приготовить свекольную заправку

Свёклу нарежьте тонкой соломкой. Обжаривайте её на части растительного масла 5 минут, затем добавьте томатную пасту, уксус, сахар и немного горячего бульона. Тушите 15 минут.

Обжарить лук и морковь

На оставшемся растительном масле обжаривайте нарезанные репчатый лук и морковь 6–7 минут до мягкости.

Сварить картофель и капусту

Добавьте в кипящий бульон картофель кубиками и варите 8 минут. Добавьте нашинкованную белокочанную капусту и готовьте ещё 7–8 минут.

Соединить борщ

Добавьте мясо, свекольную заправку, обжаренные овощи, лавровый лист, соль и чёрный перец. Варите при слабом кипении 8–10 минут.

Добавить чеснок и укроп

Измельчите чеснок и укроп, добавьте в суп и сразу снимите кастрюлю с огня. Дайте борщу настояться под крышкой 15 минут.