Рецепт

Борщ со свининой

Name: Борщ со свининой
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 3800 мл
Ingredients: 700 г Свиная лопатка (без кости); 3000 мл Вода; 500 г Свёкла; 500 г Белокочанная капуста; 500 г Картофель; 180 г Морковь; 180 г Репчатый лук; 80 г Томатная паста; 35 мл Растительное масло; 20 мл Яблочный уксус; 15 г Сахар; 15 г Чеснок; 1 г Лавровый лист; 14 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 20 г Укроп

Свинину варят на слабом огне до мягкости. Пока готовится бульон, лук и морковь обжаривают, а свёклу отдельно тушат с томатной пастой, уксусом, сахаром и небольшим количеством бульона. Затем поочерёдно добавляют картофель, капусту и овощную заправку, а в конце — чеснок и укроп. После настаивания вкус становится более цельным, а цвет сохраняется насыщенным.

⏱ 1 ч. 50 мин.

8 порций

средняя

Ингредиенты

Для бульона

Свиная лопатка — 700 г / без кости
Вода — 3000 мл

Овощи

Свёкла — 500 г
Белокочанная капуста — 500 г
Картофель — 500 г
Морковь — 180 г
Репчатый лук — 180 г

Заправка

Томатная паста — 80 г
Растительное масло — 35 мл
Яблочный уксус — 20 мл
Сахар — 15 г

Специи

Чеснок — 15 г
Лавровый лист — 1 г
Соль — 14 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Зелень

Укроп — 20 г

Советы

Не кипятите борщ интенсивно после добавления свёклы — цвет будет ярче.
После приготовления дайте борщу настояться: вкус станет более цельным.

С чем подать

Подавайте со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.

Чем заменить

Свиную лопатку без кости можно заменить свиными рёбрами, увеличив время варки до мягкости. Яблочный уксус можно заменить лимонным соком.

Что получится

Борщ получается насыщенным, ярко-красным и густым, со свининой, мягкими овощами и выраженным свекольно-томатным вкусом.

Как готовить

Сварить свинину до мягкости

Нарежьте свинину крупными кусочками, залейте водой, доведите до слабого кипения, снимите пену и варите около 50 минут.

Нарезать овощи

Свёклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, лук — кубиками, картофель — кусочками около 2 см, капусту тонко нашинкуйте.

Приготовить свекольную заправку

Обжарьте лук и морковь на части масла 5 минут. Отдельно готовьте свёклу на оставшемся масле, добавьте томатную пасту, уксус, сахар и немного горячего бульона и тушите 12–15 минут.

Сварить картофель и капусту

Добавьте в бульон картофель и варите 8 минут, затем добавьте капусту и готовьте ещё 7–8 минут.

Добавить овощную заправку

Переложите в кастрюлю лук с морковью и тушёную свёклу, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите на слабом огне 8–10 минут.

Добавить чеснок и укроп

Вмешайте измельчённый чеснок и укроп, выключите огонь и оставьте борщ под крышкой минимум на 15 минут.