Бруки — печенье-брауни

Name: Бруки — печенье-брауни
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 шт.
Ingredients: 120 г Тёмный шоколад (какао не менее 55%); 70 г Сливочное масло; 100 г Сахар; 1 шт. Куриное яйцо; 80 г Пшеничная мука; 20 г Какао-порошок (без сахара); 2 г Разрыхлитель; 1 г Соль; 80 г Сливочное масло (размягчённое); 70 г Коричневый сахар; 40 г Сахар; 1 шт. Куриное яйцо; 140 г Пшеничная мука; 2 г Пищевая сода; 8 г Ванильный сахар; 1 г Соль; 70 г Тёмный шоколад (нарезанный небольшими кусочками); 1 шт. Бумага для выпечки (лист)

Для бруки готовятся два разных теста: плотное шоколадное на растопленном шоколаде и сливочном масле и более светлое тесто для мягкого печенья. Порции соединяются перед выпечкой, поэтому у каждого печенья получается контрастный рисунок, хрустящий край и мягкая середина. Короткое охлаждение помогает заготовкам сохранить форму в духовке.

⏱ 1 ч. 15 мин.

45 мин. приготовление · 30 мин. охлаждение

12 порций

средняя

Ингредиенты

Для теста брауни

Тёмный шоколад — 120 г / какао не менее 55%
Сливочное масло — 70 г / размягчённое
Сахар — 100 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука — 80 г
Какао-порошок — 20 г / без сахара
Разрыхлитель — 2 г
Соль — 1 г

Для светлого теста

Сливочное масло — 80 г / размягчённое
Коричневый сахар — 70 г
Сахар — 40 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука — 140 г
Пищевая сода — 2 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Тёмный шоколад — 70 г / нарезанный небольшими кусочками

Для выпечки

Бумага для выпечки — 1 шт. / лист

Советы

Шоколадная смесь перед соединением с яйцом должна быть тёплой, а не горячей, иначе яйцо может свернуться.
Не вымешивайте два вида теста вместе: контрастные участки должны оставаться заметными.
Ориентируйтесь на состояние краёв, а не на полностью сухую середину: после духовки печенье продолжит стабилизироваться.

С чем подать

Подавайте после полного остывания или слегка тёплыми. Бруки хорошо сочетаются с молоком, кофе или несладким чаем.

Чем заменить

Тёмный шоколад можно заменить молочным, но печенье станет слаще и менее насыщенным по вкусу.
Коричневый сахар можно заменить обычным сахаром; светлая часть получится менее карамельной и немного более хрустящей.

Что получится

Крупное двухцветное печенье с хрустящими краями, мягкой серединой и выраженным вкусом шоколада.

Как готовить

Приготовить основу брауни

Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи, перемешивая до гладкости. Оставить на несколько минут, чтобы смесь стала тёплой, но не горячей.

Замесить шоколадное тесто

В отдельной миске взбить яйцо с сахаром до однородности. Влить шоколадную смесь. Добавить муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль и перемешать лопаткой только до исчезновения сухих участков. Тесто должно быть густым и мягким.

Замесить светлое тесто

Размягчённое сливочное масло растереть с коричневым и обычным сахаром. Добавить яйцо и ванильный сахар, перемешать. Всыпать муку, пищевую соду и соль, затем вмешать кусочки шоколада. Получится мягкое пластичное тесто.

Сформовать бруки

Разделить оба вида теста на одинаковое количество порций. Соединять по одной порции каждого теста, слегка прижимая их друг к другу, но не перемешивая до однородного цвета. Сформовать округлые заготовки.

Охладить заготовки

Выложить заготовки на доску или тарелку и убрать в холодильник на 30 минут. За это время масло уплотнится, и печенье будет меньше растекаться при выпечке.

Выпечь печенье

Разогреть духовку до 180 °C. Застелить противень бумагой для выпечки, разложить заготовки с промежутками 5–6 см и выпекать 10–12 минут. Края должны схватиться, а середина остаться мягкой. Не пересушивать.

Остудить

Оставить печенье на противне на 8–10 минут, затем аккуратно перенести на решётку. По мере остывания середина станет более стабильной, сохранив мягкость.