Рецепт

Буузы (позы) с мясной начинкой

Name: Буузы (позы) с мясной начинкой
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 18 шт.
Ingredients: 500 г Пшеничная мука; 230 мл Вода (комнатной температуры); 1 шт. Куриное яйцо; 5 г Соль; 350 г Говяжий фарш (желательно крупного помола); 250 г Свиной фарш (желательно с небольшим количеством жира); 200 г Репчатый лук; 100 мл Вода (холодная); 8 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 10 мл Растительное масло; 1 л Вода; 2 шт. Лавровый лист; 6 шт. Чёрный перец горошком

Для бууз замешивают плотное пресное тесто и дают ему отдохнуть, чтобы оно стало пластичным. Сочную начинку готовят из говяжьего и свиного фарша с луком, специями и холодной водой. Затем изделия собирают складками с характерным отверстием сверху и готовят на пару до полной готовности мяса; внутри сохраняется горячий мясной сок.

⏱ 1 ч. 40 мин.

6 порций

средняя

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 500 г
Вода — 230 мл / комнатной температуры
Куриное яйцо — 1 шт.
Соль — 5 г

Для начинки

Говяжий фарш — 350 г / желательно крупного помола
Свиной фарш — 250 г / желательно с небольшим количеством жира
Репчатый лук — 200 г
Вода — 100 мл / холодная
Соль — 8 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Для смазывания

Растительное масло — 10 мл

Для приготовления на пару

Вода — 1 л
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6 шт.

Советы

Начинка должна быть достаточно сочной: холодную воду вмешивайте постепенно до вязкой консистенции.
Края теста раскатывайте тоньше середины, чтобы складки хорошо защипывались, а дно не рвалось.
Не ставьте буузы вплотную друг к другу: при приготовлении тесто немного увеличивается.
Готовые буузы лучше есть сразу, пока внутри сохраняется горячий мясной сок.

С чем подать

Буузы подают горячими как самостоятельное блюдо. Дополнительно можно поставить на стол горчицу или соевый соус, но сочная мясная начинка не требует обязательного соуса.

Чем заменить

Свиной фарш можно заменить более жирной говядиной или бараниной, сохранив сочность начинки.
Смесь говядины и свинины можно заменить бараниной, если нужен более традиционный мясной вкус.
Если нет специальной позницы, используйте обычную пароварку или вставку для приготовления на пару.

Что получится

Тесто получается упругим и мягким, складки сохраняют форму, а внутри остаётся сочная мясная начинка с бульоном.

Как готовить

Замесить пресное тесто

Соедините яйцо, воду и соль. Постепенно добавьте муку и замесите плотное эластичное тесто. Вымешивайте 8–10 минут, пока поверхность не станет гладкой.

Дать тесту отдохнуть

Сформируйте тесто в шар, накройте миской или плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. После отдыха тесто станет пластичнее и будет легче раскатываться.

Приготовить сочную мясную начинку

Лук нарежьте очень мелким кубиком. Соедините говяжий и свиной фарш, лук, соль и чёрный перец. Постепенно вмешайте холодную воду, пока начинка не станет сочной и вязкой.

Разделить и раскатать тесто

Скатайте тесто в жгут и разделите на одинаковые части. Каждую часть раскатайте в круг диаметром около 10–11 см так, чтобы середина оставалась немного толще краёв.

Сформировать буузы с отверстием сверху

В центр каждой заготовки выложите мясную начинку. Поднимайте край теста и собирайте его небольшими складками по кругу, защипывая соседние складки. В центре оставьте отверстие около 1 см.

Подготовить пароварку

Налейте в пароварку или позницу воду и доведите до активного кипения. По желанию добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Смажьте решётку растительным маслом и расставьте буузы на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались после увеличения теста в объёме.

Приготовить буузы на пару

Готовьте над активно кипящей водой под крышкой 22–25 минут. Во время приготовления крышку не открывайте, чтобы не терять пар.

Подать горячими

Снимите буузы с решётки аккуратно, не повреждая дно и не выливая мясной сок. Подавайте сразу после приготовления.