Рецепт

Чикен-пармезан

Name: Чикен-пармезан
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 1000 г
Ingredients: 700 г Куриное филе; 70 г Пшеничная мука; 2 шт. Куриное яйцо; 120 г Панировочные сухари; 400 г Помидоры (протёртые); 8 г Чеснок; 180 г Моцарелла; 60 г Пармезан; 45 мл Оливковое масло (для обжаривания); 15 г Базилик (свежий); 9 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Курица сначала быстро обжаривается до хрустящей корочки, затем кратко запекается с соусом и сыром. Благодаря этому панировка частично сохраняет текстуру, а сыр плавится без пересушивания мяса.

⏱ 55 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Куриное филе — 700 г

Для панировки

Пшеничная мука — 70 г
Куриное яйцо — 2 шт.
Панировочные сухари — 120 г

Для соуса

Помидоры — 400 г / протёртые
Чеснок — 8 г

Для корочки

Моцарелла — 180 г
Пармезан — 60 г

Для обжаривания

Оливковое масло — 45 мл / для обжаривания

Зелень

Базилик — 15 г / свежий

Специи

Соль — 9 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Не заливайте панировку большим количеством соуса.
Курицу обжаривайте быстро — окончательно она приготовится в духовке.

С чем подать

Подавайте с пастой, салатом или запечёнными овощами.

Чем заменить

Моцареллу можно заменить полутвёрдым сыром.
Панировочные сухари можно заменить панко.

Что получится

Курица получается сочной, с хрустящими краями панировки, томатным соусом и тягучим сыром.

Как готовить

Подготовить куриное филе

Разрежьте филе вдоль на тонкие пласты, слегка отбейте и приправьте солью и перцем.

Запанировать курицу

Последовательно обваляйте филе в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях.

Обжарить до корочки

Обжаривайте на оливковом масле по 2–3 минуты с каждой стороны и переложите в форму.

Приготовить томатный соус

Прогрейте протёртые помидоры с чесноком 8 минут и добавьте часть базилика.

Собрать чикен-пармезан

Нанесите на курицу немного соуса, добавьте моцареллу и пармезан.

Запечь и проверить готовность

Запекайте при 200 °C 12–15 минут. Температура курицы должна быть не ниже 74 °C. Добавьте оставшийся базилик.