Рецепт

Чизкейк Сан-Себастьян

Name: Чизкейк Сан-Себастьян
Cook time: 55 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 1 чизкейк (20 см)
Ingredients: 600 г Творожный сыр (сливочный, комнатной температуры); 180 г Сахар; 4 шт. Яйца; 300 мл Сливки (жирность 33%); 20 г Пшеничная мука; 10 г Ванильный сахар; 1 г Соль; 2 листа Пергамент

Чизкейк Сан-Себастьян — это баскский запечённый чизкейк без основы с тёмной карамелизированной поверхностью и нежным кремовым центром. Творожный сыр смешивают со сливками, яйцами, сахаром и небольшим количеством муки, затем выпекают при высокой температуре. После охлаждения середина стабилизируется, но остаётся мягкой и кремовой.

⏱ 4 ч. 55 мин.

55 мин. приготовление · 4 ч. охлаждение

8 порций

средне

Ингредиенты

Основа

Творожный сыр — 600 г / сливочный, комнатной температуры
Сахар — 180 г
Яйца — 4 шт.
Сливки — 300 мл / жирность 33%
Пшеничная мука — 20 г

Для аромата

Ванильный сахар — 10 г

Для баланса вкуса

Соль — 1 г

Для формы

Пергамент — 2 листа

Советы

Не заменяйте жирные сливки молоком: структура станет менее кремовой.
Не ориентируйтесь только на цвет центра — готовый чизкейк должен сохранять заметное покачивание.
Для более текучей середины подавайте после короткого охлаждения, для плотной — после длительного охлаждения.

С чем подать

Подавайте самостоятельно, со свежими ягодами или ягодным соусом без лишней сладости.

Чем заменить

Сливочный творожный сыр можно заменить другим мягким сливочным сыром без добавок.
Ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом.
Пшеничную муку можно заменить кукурузным крахмалом.

Что получится

У чизкейка получается тёмная карамелизированная поверхность, мягкие края и нежная кремовая середина без отдельной основы.

Как готовить

Подготовить форму

Разогрейте духовку до 230 °C. Форму диаметром 20 см застелите пергаментом так, чтобы края бумаги заметно выступали над бортиками.

Смешать творожный сыр с сахаром

Творожный сыр перемешайте с сахаром, ванильным сахаром и солью до гладкой массы без крупных комочков. Не взбивайте слишком активно, чтобы не насыщать смесь воздухом.

Добавить яйца

По одному вмешайте яйца, каждый раз добиваясь однородности перед добавлением следующего.

Ввести сливки и муку

Добавьте сливки. Муку просейте непосредственно в миску и перемешайте до полностью однородной текучей массы.

Испечь чизкейк

Перелейте массу в форму и выпекайте 25–30 минут. Верх должен стать насыщенно тёмно-коричневым, а центр при лёгком покачивании формы — заметно дрожать.

Остудить и охладить

Оставьте чизкейк в форме до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.