← Назад
Чизкейк «Нью-Йорк»
Начинку смешивают без интенсивного взбивания и выпекают при умеренной температуре. Медленное охлаждение снижает вероятность трещин, а выдержка в холодильнике делает текстуру плотной и шелковистой.
⏱ 9 ч. 50 мин.
1 ч. 50 мин. приготовление · 8 ч. охлаждение
12 порций
средняя
Ингредиенты
Для основы
- Песочное печенье — 220 г / без начинки
- Сливочное масло — 90 г / растопленное
Для начинки
- Творожный сливочный сыр — 750 г / комнатной температуры
- Сахар — 180 г
- Яйцо куриное — 3 шт. / комнатной температуры
- Сметана — 180 г / жирность 20%
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Ванильный сахар — 10 г
Для формы
- Бумага для выпечки — 1 шт. / лист
Советы
- Не взбивайте сырную массу на высокой скорости — лишний воздух приводит к трещинам.
- Не вынимайте чизкейк из духовки сразу после выпечки.
С чем подать
- Подавайте хорошо охлаждённым, без обязательных топпингов.
Чем заменить
- Песочное печенье можно заменить цельнозерновым сладким печеньем.
Что получится
- Гладкий плотный запечённый чизкейк со сливочным вкусом.
Как готовить
1
Сделать песочную основу
Измельчить песочное печенье в мелкую крошку, соединить с растопленным маслом. Утрамбовать на дно разъёмной формы диаметром 22 см, застеленной бумагой.2
Подпечь основу
Нагреть духовку до 165 °C. Выпекать основу 10 минут и остудить, пока готовится начинка.3
Смешать сырную начинку
Творожный сливочный сыр перемешать с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом до гладкости. По одному ввести яйца, затем сметану. Перемешивать без сильного взбивания.4
Выпечь чизкейк
Вылить начинку на основу. Выпекать при 150 °C примерно 65–75 минут: края должны схватиться, центр — слегка дрожать при осторожном покачивании формы.5
Постепенно охладить
Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк на 60 минут. Затем остудить при комнатной температуре ещё 60 минут.6
Стабилизировать в холодильнике
Накрыть остывший чизкейк и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Освободить из формы и нарезать прогретым сухим ножом.