Рецепт

Чкмерули

Name: Чкмерули
Cook time: 55 min
Total time: 1 h
Yield: 1200 г
Ingredients: 1000 г Куриные бёдра (на кости, с кожей); 250 мл Молоко; 200 мл Сливки (жирность 20%); 25 г Чеснок; 30 г Сливочное масло; 20 мл Растительное масло (для обжаривания); 10 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец

Куриные бёдра сначала подрумяниваются кожей вниз, затем доводятся до готовности и соединяются с горячим соусом из молока, сливок, чеснока и сливочного масла. Соус получается густым и ароматным, а кожа сохраняет выраженную румяность.

⏱ 1 ч.

55 мин. приготовление · 5 мин. охлаждение

4 порции

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Куриные бёдра — 1000 г / на кости, с кожей

Для соуса

Молоко — 250 мл
Сливки — 200 мл / жирность 20%
Чеснок — 25 г
Сливочное масло — 30 г

Для обжаривания

Растительное масло — 20 мл / для обжаривания

Специи

Соль — 10 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Советы

Чтобы кожа оставалась более хрустящей, не погружайте её полностью в соус.
Чеснок прогревайте недолго: подрумяненный чеснок может дать горечь.
После добавления молока и сливок избегайте активного кипения, чтобы соус оставался однородным.

С чем подать

Подавайте чкмерули горячим с лавашем, свежим хлебом, картофелем или овощами.

Чем заменить

Сливки можно заменить дополнительным молоком, но соус получится менее насыщенным.
Куриные бёдра можно заменить разделанной целой курицей.
Часть молока можно заменить водой, если нужен более лёгкий соус.

Что получится

Курица получается сочной, с румяной кожей и густым чесночным соусом с мягким сливочным вкусом.

Как готовить

Подрумянить куриные бёдра

Обсушите куриные бёдра, приправьте частью соли и чёрного перца. Разогрейте растительное масло и обжаривайте бёдра кожей вниз 7–8 минут до выраженной румяности, затем переверните и готовьте ещё 5 минут.

Довести курицу до готовности

Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте курицу ещё 15–18 минут. Температура в самой толстой части мяса должна быть не ниже 74 °C.

Приготовить чесночную основу

Мелко измельчите чеснок. В отдельном сотейнике растопите сливочное масло, добавьте чеснок и прогревайте около 30 секунд, не допуская подрумянивания.

Сварить молочный соус

Влейте молоко и сливки, добавьте оставшуюся соль и чёрный перец. Прогревайте на слабом огне 4–5 минут, не доводя до бурного кипения.

Соединить курицу с соусом

Переложите куриные бёдра в чесночно-молочный соус кожей вверх и прогревайте ещё 5 минут на слабом огне, не поливая кожу полностью.

Дать блюду отдохнуть

Снимите чкмерули с огня и оставьте на 5 минут перед подачей.