Рецепт

Домашняя буженина из свинины

Name: Домашняя буженина из свинины
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 1200 г
Ingredients: 1500 г Свиная шея (цельный кусок); 20 г Чеснок; 45 г Дижонская горчица; 25 мл Растительное масло; 6 г Сладкая молотая паприка; 3 г Сушёный тимьян; 16 г Соль; 3 г Чёрный молотый перец; 1 шт. Фольга (для запекания)

Мясо натирается пряной смесью, плотно запекается в фольге и отдыхает после духовки. Для безопасной и сочной буженины важно контролировать температуру в центре.

⏱ 1 ч. 50 мин.

8 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Свиная шея — 1500 г / цельный кусок

Для маринада

Чеснок — 20 г
Дижонская горчица — 45 г
Растительное масло — 25 мл

Специи

Сладкая молотая паприка — 6 г
Сушёный тимьян — 3 г
Соль — 16 г
Чёрный молотый перец — 3 г

Технические материалы

Фольга — 1 шт. / для запекания

Советы

Используйте термометр — крупный кусок трудно оценить только по времени.
Не нарезайте буженину сразу после духовки.

С чем подать

Подавайте горячей с гарниром или полностью охлаждённой для бутербродов.

Чем заменить

Свиную шею можно заменить карбонадом, но он получится менее сочным.
Дижонскую горчицу можно заменить зернистой.

Что получится

Буженина получается сочной, плотной, ароматной и хорошо режется ровными ломтиками.

Как готовить

Приготовить пряную смесь

Соедините горчицу, масло, измельчённый чеснок, паприку, тимьян, соль и перец.

Натереть свинину

Обсушите мясо и тщательно покройте пряной смесью со всех сторон.

Завернуть в фольгу

Плотно заверните свинину в фольгу и уложите в форму.

Запечь буженину

Запекайте при 180 °C около 80 минут.

Проверить температуру

Проверьте температуру в центре куска: она должна быть не ниже 74 °C.

Подрумянить и дать отдохнуть

Раскройте фольгу и подрумяньте мясо 10 минут при 210 °C. Затем дайте отдохнуть 15 минут.