Рецепт

Эскалоп из свинины на сковороде

Name: Эскалоп из свинины на сковороде
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 650 г
Ingredients: 700 г Свиная корейка (без кости); 30 мл Растительное масло (для обжаривания); 25 г Сливочное масло (для аромата); 8 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец

Мясо отбивается только до равномерной толщины и готовится на хорошо разогретой сковороде. Короткая жарка помогает сохранить сочность и чистый мясной вкус.

⏱ 30 мин.

4 порции

простая

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Свиная корейка — 700 г / без кости

Для обжаривания

Растительное масло — 30 мл / для обжаривания
Сливочное масло — 25 г / для аромата

Специи

Соль — 8 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Советы

Не накрывайте сковороду крышкой — эскалоп должен именно жариться.
Мясо должно быть сухим перед попаданием на сковороду.

С чем подать

Подавайте с картофелем, овощами или салатом.

Чем заменить

Свиную корейку можно заменить вырезкой.
Сливочное масло можно исключить.

Что получится

Эскалоп получается румяным снаружи и сочным внутри, без тяжёлой панировки.

Как готовить

Подготовить эскалопы

Нарежьте корейку поперёк волокон пластами толщиной около 1,5 см и слегка отбейте.

Приправить мясо

Обсушите свинину, посолите и поперчите непосредственно перед жаркой.

Обжарить первую сторону

Разогрейте растительное масло и жарьте мясо 3–4 минуты до румяной корочки.

Перевернуть и добавить сливочное масло

Переверните эскалопы, добавьте сливочное масло и готовьте ещё 3–4 минуты.

Дать мясу отдохнуть

Переложите на тарелку и оставьте на 5 минут перед подачей.