Рецепт

Фалафель из нута в духовке

Name: Фалафель из нута в духовке
Cook time: 30 min
Total time: 12 h 50 min
Yield: 15 шт.
Ingredients: 400 г Нут (сухой); 1500 мл Вода; 150 г Репчатый лук; 40 г Петрушка (свежая); 30 г Кинза (свежая); 15 г Чеснок; 5 г Молотый кумин; 5 г Молотый кориандр; 8 г Соль; 5 г Разрыхлитель; 35 мл Оливковое масло; 1 шт. Бумага для выпечки (для противня)

Для правильной структуры используется именно замоченный, а не варёный нут. Масса измельчается крупно, охлаждается и запекается при высокой температуре до румяной поверхности.

⏱ 12 ч. 50 мин.

30 мин. приготовление · 12 ч. 20 мин. охлаждение

5 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Нут — 400 г / сухой

Для замачивания

Вода — 1500 мл

Овощи

Репчатый лук — 150 г
Чеснок — 15 г

Зелень

Петрушка — 40 г / свежая
Кинза — 30 г / свежая

Специи

Молотый кумин — 5 г
Молотый кориандр — 5 г
Соль — 8 г
Разрыхлитель — 5 г

Для запекания

Оливковое масло — 35 мл

Технические материалы

Бумага для выпечки — 1 шт. / для противня

Советы

Не используйте варёный нут для классической структуры.
Масса должна быть влажной, но не пастообразной.

С чем подать

Подавайте с салатом, питой и тахини.

Чем заменить

Кинзу можно заменить дополнительной петрушкой.
Кумин можно уменьшить, но он формирует характерный вкус.

Что получится

Фалафель получается румяным снаружи и рассыпчато-мягким внутри.

Как готовить

Замочить нут

Залейте сухой нут холодной водой и оставьте на 10–12 часов, затем тщательно обсушите.

Измельчить массу

Измельчите нут, лук, петрушку, кинзу и чеснок до мелкой крошки, но не пасты.

Добавить специи

Вмешайте кумин, кориандр, соль и разрыхлитель и охладите массу 20 минут.

Сформировать фалафель

Сформируйте небольшие плотные шарики или диски и выложите на бумагу для выпечки.

Запечь

Смажьте маслом и запекайте при 210 °C 20–25 минут, один раз перевернув.