Рецепт

Фаршированные перцы с мясом и рисом

Name: Фаршированные перцы с мясом и рисом
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 шт.
Ingredients: 1000 г Сладкий перец (среднего размера); 400 г Говяжий фарш; 300 г Свиной фарш; 150 г Рис; 150 г Репчатый лук; 100 г Репчатый лук; 1000 мл Вода (для варки риса); 150 г Морковь; 60 г Томатная паста; 120 г Сметана (жирность 20%); 700 мл Вода (горячая); 30 мл Растительное масло (для обжаривания); 12 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец

Рис предварительно доводится до полуготовности, поэтому внутри перцев он не остаётся жёстким и не забирает лишнюю влагу. Длительное мягкое тушение делает стенки перца нежными, а начинку — сочной.

⏱ 1 ч. 30 мин.

1 ч. 20 мин. приготовление · 10 мин. охлаждение

4 порции

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Сладкий перец — 1000 г / среднего размера

Для начинки

Говяжий фарш — 400 г
Свиной фарш — 300 г
Рис — 150 г
Репчатый лук — 150 г

Для соуса

Репчатый лук — 100 г
Морковь — 150 г
Томатная паста — 60 г
Сметана — 120 г / жирность 20%
Вода — 700 мл / горячая

Для подготовки риса

Вода — 1000 мл / для варки риса

Для обжаривания

Растительное масло — 30 мл / для обжаривания

Специи

Соль — 12 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Советы

Не набивайте перцы до самого края очень плотно.
Выбирайте перцы примерно одинакового размера.
Тушите при слабом кипении.

С чем подать

Подавайте горячими со сметаной, зеленью и соусом, в котором тушились перцы.

Чем заменить

Говяжий и свиной фарш можно заменить куриным или индюшиным фаршем.
Сметану можно заменить натуральным йогуртом.
Рис можно заменить булгуром, предварительно подготовив его до полуготовности.

Что получится

Перцы становятся мягкими, но сохраняют форму, а мясная начинка с рисом остаётся сочной.

Как готовить

Подготовить сладкие перцы

Срежьте верхушки перцев и удалите семена и внутренние перегородки.

Отварить рис до полуготовности

Промойте рис и варите 7 минут после закипания, затем откиньте на сито и остудите.

Смешать мясную начинку

Соедините говяжий и свиной фарш, рис, мелко нарезанный репчатый лук, часть соли и чёрного перца.

Наполнить перцы

Заполните перцы начинкой, не утрамбовывая её слишком плотно.

Приготовить соус

Обжарьте на растительном масле оставшийся репчатый лук и морковь. Добавьте томатную пасту, затем сметану и горячую воду. Добавьте оставшуюся соль.

Потушить фаршированные перцы

Установите перцы вертикально в широкой кастрюле, влейте соус и тушите под крышкой 45–50 минут. Температура в центре начинки должна быть не ниже 74 °C.

Дать перцам постоять

Снимите кастрюлю с огня и оставьте блюдо под крышкой на 10 минут.