Рецепт

Финский суп с лососем и сливками

Name: Финский суп с лососем и сливками
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2500 мл
Ingredients: 500 г Филе лосося (без кожи и костей); 500 г Картофель; 150 г Морковь; 120 г Репчатый лук; 1300 мл Рыбный бульон; 300 мл Сливки (жирность 20%); 30 г Сливочное масло; 10 г Соль; 1 г Чёрный перец (молотый); 1 шт. Лавровый лист; 20 г Укроп (свежий)

Лук и морковь мягко прогревают на сливочном масле, затем варят с картофелем и рыбным бульоном. Лосось добавляют, когда картофель почти готов, поэтому кусочки сохраняют форму и сочность. В конце суп прогревают со сливками без бурного кипения и дают настояться с укропом.

⏱ 45 мин.

6 порций

средне

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Филе лосося — 500 г / без кожи и костей
Картофель — 500 г
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 120 г

Для супа

Рыбный бульон — 1300 мл
Сливки — 300 мл / жирность 20%

Для обжаривания

Сливочное масло — 30 г

Специи

Соль — 10 г
Чёрный перец — 1 г / молотый
Лавровый лист — 1 шт.

Для подачи

Укроп — 20 г / свежий

Советы

Выбирайте филе без кожи и костей: так суп будет удобно есть, а кусочки рыбы сохранят аккуратную форму.
Не нарезайте лосось слишком мелко — небольшие кубики быстрее пересыхают и распадаются.
После добавления сливок не кипятите суп активно, чтобы сливочная основа осталась гладкой.
Лосось готовится быстро, поэтому добавляйте его только после того, как картофель почти размягчился.
Если используете солёный рыбный бульон, часть соли можно не добавлять сразу, а проверить вкус перед сливками.

С чем подать

Подавайте суп с ржаным хлебом, зерновыми хлебцами или свежим багетом.

Чем заменить

Лосось можно заменить форелью в том же количестве.
Сливки жирностью 20% можно заменить сливками жирностью 10%, но вкус будет менее насыщенным.
Рыбный бульон можно заменить водой.
Свежий укроп можно заменить замороженным укропом, не размораживая его заранее.
Сливочное масло можно заменить рафинированным растительным маслом.

Что получится

Готовый суп получается нежным и сливочным: картофель мягкий, кусочки лосося сочные и целые, а укроп подчёркивает рыбный вкус.

Как готовить

Подготовить продукты

Лосось нарежьте кубиками размером около 3 см. Картофель нарежьте кубиками размером около 2 см. Морковь нарежьте тонкими полукружьями, лук — мелкими кубиками. Укроп мелко порубите.

Обжарить лук и морковь

Растопите сливочное масло в кастрюле. Добавьте лук и морковь, готовьте на среднем огне 5 минут, периодически перемешивая. Овощи должны стать мягче, но не подрумяниться.

Сварить картофель

Добавьте картофель, рыбный бульон, лавровый лист, соль и чёрный перец. Доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 12–15 минут, пока картофель не станет почти мягким.

Добавить лосось

Положите кусочки лосося в суп. После повторного закипания уменьшите огонь и варите 5 минут. Не перемешивайте слишком активно, чтобы рыба сохранила форму.

Влить сливки

Удалите лавровый лист. Влейте сливки и осторожно перемешайте. Прогревайте суп на слабом огне 2–3 минуты, не допуская бурного кипения.

Добавить укроп и подать

Снимите кастрюлю с огня, добавьте укроп и оставьте суп под крышкой на 5 минут. Разлейте по тарелкам и подавайте горячим.