Фо бо с говядиной и рисовой лапшой

Name: Фо бо с говядиной и рисовой лапшой
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 2800 г
Ingredients: 650 г Говяжья грудинка (без кости); 2900 мл Вода; 180 г Репчатый лук; 70 г Имбирь (свежий); 3 шт. Бадьян (звёздочки); 6 г Корица (палочка); 2 шт. Гвоздика; 35 мл Рыбный соус; 8 г Соль; 10 г Сахар; 360 г Рисовая лапша (сухая); 50 г Зелёный лук; 30 г Кинза; 1 шт. Лайм (для подачи)

Бульон медленно варят с говядиной, обжаренными луком и имбирём и пряностями. Лапшу готовят отдельно, чтобы она не размокла; мясо нарезают поперёк волокон, собирают порции и заливают кипящим бульоном.

⏱ 3 ч.

2 ч. 30 мин. приготовление · 30 мин. охлаждение

6 порций

средняя

Ингредиенты

Для бульона

Говяжья грудинка — 650 г / без кости
Вода — 2900 мл
Репчатый лук — 180 г
Имбирь — 70 г / свежий
Бадьян — 3 шт. / звёздочки
Корица — 6 г / палочка
Гвоздика — 2 шт.
Рыбный соус — 35 мл
Соль — 8 г
Сахар — 10 г

Для подачи

Рисовая лапша — 360 г / сухая
Зелёный лук — 50 г
Кинза — 30 г
Лайм — 1 шт. / для подачи

Советы

Не кипятите бульон бурно: он станет мутным.
Лапшу не оставляйте в общей кастрюле — она быстро разбухает.

С чем подать

Подавать сразу после сборки, выжимая лайм в тарелку.

Чем заменить

Говяжью грудинку можно заменить говяжьей лопаткой.
Лайм можно заменить лимоном.

Что получится

Прозрачный пряный бульон с нежной говядиной и упругой рисовой лапшой.

Как готовить

Подпечь пряности и овощи

Разрезать лук и имбирь пополам, подсушить на сухой горячей сковороде срезами до тёмных подпалин. Бадьян, корицу и гвоздику прогреть отдельно 30 секунд до аромата.

Начать варить бульон

Положить говяжью грудинку в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Удалить пену, уменьшить огонь до слабого кипения.

Добавить ароматические ингредиенты

Добавить подпёкшиеся лук и имбирь, прогретые специи. Варить под неплотно прикрытой крышкой 2–2,5 часа до мягкости мяса, снимая пену. При необходимости доливать кипяток для сохранения объёма.

Процедить и приправить

Вынуть говядину, дать ей немного остыть. Бульон процедить, добавить рыбный соус, соль и сахар; снова довести до кипения.

Подготовить лапшу и мясо

Рисовую лапшу приготовить в отдельной воде по инструкции упаковки, откинуть на дуршлаг. Говядину нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон.

Собрать суп

Разложить горячую лапшу и говядину по мискам, залить кипящим бульоном, посыпать зелёным луком и кинзой. Подать с дольками лайма.