Рецепт

Гнезда из фарша индейки с картофелем

Name: Гнезда из фарша индейки с картофелем
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 8 мясных гнезд
Ingredients: 600 г Фарш из индейки; 120 г Репчатый лук; 1 шт. Куриное яйцо; 30 г Панировочные сухари; 1 ч. л. Сладкая молотая паприка; 1/3 ч. л. Чёрный молотый перец; 4 г Соль; 700 г Картофель; 1,5 л Вода (для варки); 100 мл Молоко; 30 г Сливочное масло; 4 г Соль; 100 г Твёрдый сыр; 10 мл Растительное масло; 10 г Укроп

Гнезда из фарша индейки с картофелем — удобное порционное горячее блюдо для семейного ужина. Основа из индейки запекается вместе с мягким картофельным пюре, а сыр сверху образует аппетитную корочку. Подготовка картофеля и мясной основы идёт параллельно, поэтому блюдо не требует долгой работы у плиты.

⏱ 55 минут

4 порции

средне

Ингредиенты

Для мясной основы

Фарш из индейки — 600 г
Репчатый лук — 120 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари — 30 г
Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1/3 ч. л.
Соль — 4 г

Для картофельной начинки

Картофель — 700 г
Вода — 1,5 л / для варки
Молоко — 100 мл
Сливочное масло — 30 г
Соль — 4 г

Для верха

Твёрдый сыр — 100 г

Для формы

Растительное масло — 10 мл

Для подачи

Укроп — 10 г

Советы

Лучше использовать охлаждённый фарш из индейки без большого количества жидкости: из слишком влажной массы сложнее сформировать устойчивые бортики.
Не делайте углубление слишком глубоким — дно мясного гнезда должно оставаться толщиной около 1,5 см.
Картофельное пюре должно быть густым. Если картофель водянистый, после слива воды верните кастрюлю на слабый огонь на 30–40 секунд и подсушите картофель.
Молоко для пюре подогрейте: холодное молоко быстро охлаждает картофель и может сделать пюре менее однородным.
Не запекайте гнезда дольше необходимого: фарш индейки постный и при сильном пересушивании становится плотным.

С чем подать

Подавайте гнезда горячими со свежими овощами, салатом из огурцов и помидоров, тушёной капустой или лёгким сметанным соусом с зеленью.

Чем заменить

Фарш из индейки можно заменить куриным фаршем в том же количестве.
Панировочные сухари можно заменить 30 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, предварительно измельчив их.
Молоко можно заменить картофельным отваром, если нужен вариант без молока.
Твёрдый сыр можно заменить моцареллой для пиццы или сулугуни.
Укроп можно заменить петрушкой или зелёным луком.

Что получится

Готовые гнезда хорошо держат форму. Мясные бортики остаются сочными, внутри находится мягкое сливочное пюре, а сверху образуется тонкая румяная сырная корочка.

Как готовить

Подготовить картофель

Разогрейте духовку до 190 °C. Картофель очистите, нарежьте кусочками примерно по 3 см и положите в кастрюлю. Влейте 1,5 л воды, доведите до кипения и варите 15–18 минут до полной мягкости.

Замесить фарш

Пока варится картофель, натрите репчатый лук на крупной тёрке или очень мелко нарежьте. Соедините фарш из индейки, лук, яйцо, панировочные сухари, паприку, чёрный перец и 4 г соли. Перемешивайте 1–2 минуты, пока масса не станет однородной и пластичной.

Сформировать гнезда

Смажьте противень или форму 10 мл растительного масла. Разделите фарш на 8 равных частей. Сформируйте круглые заготовки диаметром около 9 см и сделайте в центре каждой широкое углубление, оставляя бортики толщиной 1,5–2 см.

Подпечь мясную основу

Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте мясные заготовки 10 минут при 190 °C. За это время бортики закрепятся и будут лучше удерживать картофельную начинку.

Приготовить картофельное пюре

Слейте с картофеля воду. Добавьте 4 г соли, сливочное масло и горячее молоко. Разомните картофель до однородного густого пюре без крупных комочков. Не используйте блендер, чтобы пюре не стало клейким.

Наполнить гнезда

Достаньте форму из духовки. Разложите картофельное пюре по углублениям, слегка уплотняя ложкой. Твёрдый сыр натрите и равномерно распределите поверх картофеля.

Довести до готовности

Верните форму в духовку и запекайте ещё 18–20 минут при 190 °C. Фарш из индейки должен полностью приготовиться, а сыр — расплавиться и слегка подрумяниться. При использовании кухонного термометра температура в самой толстой части мясного бортика должна достигнуть 74 °C.

Дать отдохнуть и подать

Оставьте блюдо в форме на 5 минут. Затем аккуратно переложите гнезда на тарелки и посыпьте мелко нарезанным укропом.