Рецепт

Голубцы с мясом и рисом

Name: Голубцы с мясом и рисом
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 12 шт.
Ingredients: 1200 г Белокочанная капуста; 2500 мл Вода (для размягчения капусты); 400 г Говяжий фарш; 400 г Свиной фарш; 150 г Рис; 150 г Репчатый лук; 1000 мл Вода (для варки риса); 100 г Репчатый лук; 150 г Морковь; 60 г Томатная паста; 150 г Сметана (жирность 20%); 700 мл Вода (горячая); 30 мл Растительное масло (для обжаривания); 12 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 1 г Лавровый лист

Капустные листья предварительно размягчаются, начинка смешивается с полуготовым рисом, а сформированные голубцы медленно тушатся в соусе. За это время мясо и рис доходят до готовности, а капуста становится мягкой, но сохраняет форму.

⏱ 2 ч.

6 порций

средняя

Ингредиенты

Для оболочки

Белокочанная капуста — 1200 г

Для подготовки

Вода — 2500 мл / для размягчения капусты

Для начинки

Говяжий фарш — 400 г
Свиной фарш — 400 г
Рис — 150 г
Репчатый лук — 150 г

Для подготовки риса

Вода — 1000 мл / для варки риса

Для соуса

Репчатый лук — 100 г
Морковь — 150 г
Томатная паста — 60 г
Сметана — 150 г / жирность 20%
Вода — 700 мл / горячая

Для обжаривания

Растительное масло — 30 мл / для обжаривания

Специи

Соль — 12 г
Чёрный молотый перец — 2 г
Лавровый лист — 1 г

Советы

Выбирайте капусту с тонкими гибкими листьями.
Не переваривайте рис.
Укладывайте голубцы швом вниз.

С чем подать

Подавайте горячими со сметаной, зеленью и дополнительным соусом из кастрюли.

Чем заменить

Говяжий и свиной фарш можно заменить фаршем из индейки.
Сметану можно заменить натуральным йогуртом, добавляя его в слегка остывший соус.
Томатную пасту можно заменить томатным пюре.

Что получится

Капуста получается мягкой, начинка — сочной, а томатно-сметанный соус хорошо пропитывает голубцы.

Как готовить

Размягчить листья капусты

Удалите кочерыжку. Опускайте капусту в кипящую воду и по мере размягчения снимайте наружные листья. Остудите и срежьте толстые части прожилок.

Отварить рис до полуготовности

Промойте рис и варите 7 минут после закипания, затем откиньте на сито и остудите.

Приготовить мясную начинку

Мелко нарежьте репчатый лук для начинки и соедините его с говяжьим фаршем, свиным фаршем, рисом, частью соли и чёрного перца.

Сформировать голубцы

Выложите начинку на капустные листья, подверните боковые края и сверните плотные конверты.

Приготовить томатно-сметанный соус

Обжарьте на растительном масле репчатый лук и морковь 6–7 минут. Добавьте томатную пасту, затем сметану и горячую воду. Добавьте оставшуюся соль и лавровый лист.

Потушить голубцы

Плотно уложите голубцы в широкую кастрюлю, залейте соусом и тушите под крышкой 50–60 минут.

Дать голубцам настояться

Удалите лавровый лист и оставьте голубцы под крышкой на 10 минут.