Рецепт

Гороховый суп с копчёностями

Name: Гороховый суп с копчёностями
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 2800 г
Ingredients: 350 г Колотый горох; 700 г Копчёные свиные рёбра; 2500 мл Вода; 500 г Картофель; 180 г Морковь; 180 г Репчатый лук; 25 мл Растительное масло (для овощей); 9 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 1 г Лавровый лист

Горох варится вместе с копчёностями до мягкости и постепенно загущает бульон. Картофель и овощная зажарка добавляются позже, чтобы сохранить структуру.

⏱ 1 ч. 50 мин.

8 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Колотый горох — 350 г

Для бульона

Копчёные свиные рёбра — 700 г
Вода — 2500 мл

Овощи

Картофель — 500 г
Морковь — 180 г
Репчатый лук — 180 г

Для обжаривания

Растительное масло — 25 мл / для овощей

Специи

Соль — 9 г
Чёрный молотый перец — 1 г
Лавровый лист — 1 г

Советы

Солите ближе к концу: копчёности уже солёные.
Колотый горох обычно не требует длительного замачивания.

С чем подать

Подавайте с сухариками и зеленью.

Чем заменить

Копчёные рёбра можно заменить копчёной грудинкой.
Картофель можно уменьшить для более гороховой текстуры.

Что получится

Суп получается густым, дымным и насыщенным.

Как готовить

Промыть горох

Промывайте колотый горох до прозрачной воды.

Сварить горох с копчёностями

Залейте горох и копчёные рёбра водой, доведите до кипения и варите 60 минут на слабом огне.

Подготовить мясо

Достаньте рёбра, отделите мясо от костей и верните его в суп.

Добавить картофель

Положите нарезанный картофель и варите 15 минут.

Обжарить и добавить овощи

Обжарьте лук и морковь на масле, добавьте в суп вместе с лавровым листом, солью и перцем.

Доварить суп

Варите ещё 10 минут и дайте настояться 10 минут.