Рецепт

Говядина в сметанном соусе

Name: Говядина в сметанном соусе
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1450 г
Ingredients: 800 г Говяжья лопатка (без кости); 250 г Репчатый лук; 300 г Сметана (жирность 20%); 500 мл Мясной бульон; 25 г Пшеничная мука; 30 мл Растительное масло (для обжаривания); 10 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 1 г Лавровый лист

Говядина сначала подрумянивается, затем долго тушится в бульоне. Сметана добавляется только после размягчения мяса, поэтому соус остаётся гладким и не расслаивается.

⏱ 1 ч. 25 мин.

6 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Говяжья лопатка — 800 г / без кости

Овощи

Репчатый лук — 250 г

Для соуса

Сметана — 300 г / жирность 20%
Мясной бульон — 500 мл
Пшеничная мука — 25 г

Для обжаривания

Растительное масло — 30 мл / для обжаривания

Специи

Соль — 10 г
Чёрный молотый перец — 2 г
Лавровый лист — 1 г

Советы

Сметану вводите только после того, как мясо стало мягким.
После добавления сметаны готовьте на слабом огне.

С чем подать

Подавайте с картофельным пюре, гречкой или пастой.

Чем заменить

Говяжью лопатку можно заменить шеей.
Мясной бульон можно заменить водой.

Что получится

Говядина получается мягкой, а соус — густым, нежным и слегка кисловатым.

Как готовить

Подрумянить говядину

Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжаривайте на масле до румяной корочки.

Добавить репчатый лук

Добавьте лук и готовьте 6–7 минут.

Потушить мясо в бульоне

Влейте мясной бульон, добавьте лавровый лист и тушите под крышкой 50–60 минут до мягкости.

Смешать сметану с мукой

Размешайте муку в сметане до однородности.

Загустить соус

Удалите лавровый лист, добавьте сметанную смесь, соль и перец. Прогревайте на слабом огне 8–10 минут, не допуская бурного кипения.

Дать блюду настояться

Снимите с огня и оставьте на 5 минут.