Говядина по-бургундски с шампиньонами

Name: Говядина по-бургундски с шампиньонами
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 1650 г
Ingredients: 900 г Говяжья лопатка (без кости); 450 мл Красное сухое вино (столовое); 350 мл Говяжий бульон (несолёный); 180 г Репчатый лук; 180 г Морковь; 25 г Томатная паста; 14 г Чеснок; 20 г Пшеничная мука; 2 шт. Лавровый лист; 2 г Тимьян сушёный; 10 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 350 г Шампиньоны; 25 г Сливочное масло; 30 мл Растительное масло

Для насыщенного соуса мясо обжаривают партиями, затем долго томят в сухом красном вине. Шампиньоны обжаривают отдельно и добавляют ближе к концу, сохраняя вкус и структуру грибов.

⏱ 3 ч. 5 мин.

5 порций

средняя

Ингредиенты

Для тушения

Говяжья лопатка — 900 г / без кости
Красное сухое вино — 450 мл / столовое
Говяжий бульон — 350 мл / несолёный
Репчатый лук — 180 г
Морковь — 180 г
Томатная паста — 25 г
Чеснок — 14 г
Пшеничная мука — 20 г
Лавровый лист — 2 шт.
Тимьян сушёный — 2 г
Соль — 10 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Для грибов

Шампиньоны — 350 г
Сливочное масло — 25 г

Для обжаривания

Растительное масло — 30 мл

Советы

Выбирайте мясо для длительного тушения с умеренной соединительной тканью.
Используйте сухое вино, которое вам нравится по вкусу; часть алкоголя при тушении может сохраняться.

С чем подать

Подавать с картофельным пюре, отварным картофелем или широкой лапшой.

Чем заменить

Шампиньоны можно заменить свежими вешенками; обжаривайте до испарения влаги.

Что получится

Очень мягкие кусочки говядины с грибами в насыщенном винном соусе.

Как готовить

Нарезать и обсушить мясо

Говядину нарезать крупными кубиками, промокнуть бумажными полотенцами и приправить частью соли и перца. Лук и морковь нарезать, чеснок измельчить.

Подрумянить говядину

В жаровне хорошо разогреть масло. Порциями обжарить мясо до выраженной корочки, выложить отдельно.

Обжарить овощи и томат

В той же жаровне размягчить лук и морковь. Добавить чеснок и томатную пасту; прогреть до приятного аромата. Присыпать мукой и размешать.

Влить вино и бульон

Вернуть мясо, влить вино, соскоблить со дна поджаренные частицы и прокипятить 3–4 минуты. Добавить бульон, тимьян и лавровый лист.

Томить до мягкости

Накрыть крышкой и готовить при едва заметном кипении 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко разделяться вилкой. При необходимости добавить немного воды.

Обжарить шампиньоны

Грибы нарезать крупно и обжарить на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде до румяного цвета и испарения влаги.

Довести соус и подать

Вмешать грибы в тушёную говядину, готовить ещё 10 минут без сильного кипения; добавить оставшуюся соль и перец по необходимости. Удалить лавровый лист.