Говяжья печень в сливочном соусе с луком

Name: Говяжья печень в сливочном соусе с луком
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 850 г
Ingredients: 600 г Говяжья печень (очищенная от плёнки и крупных протоков); 180 г Репчатый лук; 200 мл Сливки (жирность 20%); 18 г Пшеничная мука; 25 мл Растительное масло; 7 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

У печени удаляют плёнки и грубые протоки, затем быстро подрумянивают небольшими порциями. Сливочный соус готовят с уже размягчённым луком и осторожно прогревают; длительное кипячение делает печень плотной.

⏱ 40 мин.

4 порции

простая

Ингредиенты

Основа

Говяжья печень — 600 г / очищенная от плёнки и крупных протоков
Репчатый лук — 180 г

Соус

Сливки — 200 мл / жирность 20%
Пшеничная мука — 18 г

Для обжаривания

Растительное масло — 25 мл

Приправы

Соль — 7 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Тонкие одинаковые ломтики готовятся предсказуемее крупных кусков.
После добавления сливок держите слабый нагрев, чтобы соус оставался однородным.

Чем заменить

Сливки 20% можно заменить сливками 15%, но соус получится менее насыщенным.

Как готовить

Подготовить печень

Снять с печени плотную наружную плёнку и удалить грубые протоки. Нарезать полосками толщиной около 1 см, тщательно обсушить.

Обжарить лук

Лук нарезать полукольцами и обжарить с частью масла на среднем огне 8 минут до мягкости; переложить в миску.

Подрумянить печень

В сковороду добавить оставшееся масло. Быстро обжарить печень партиями по 1–2 минуты с каждой стороны, не заполняя сковороду слишком плотно.

Сделать сливочный соус

Вернуть лук, присыпать мукой и перемешать. Постепенно влить сливки, размешивая до гладкого соуса, добавить соль и перец.

Довести печень до готовности

Уменьшить нагрев, готовить при слабом побулькивании 4–6 минут до готовности печени без сырой середины. Не кипятить бурно; если соус чрезмерно густеет, снизить нагрев и перемешать.

Подать горячим

Снять с огня и сразу разложить по тарелкам с соусом.