Рецепт

Гёзлеме с сыром и зеленью

Name: Гёзлеме с сыром и зеленью
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 лепёшек
Ingredients: 300 г Пшеничная мука; 170 мл Вода (тёплая); 20 мл Растительное масло; 5 г Соль; 200 г Сулугуни; 150 г Брынза; 30 г Петрушка; 20 г Укроп; 1 г Чёрный молотый перец; 30 г Сливочное масло

Гёзлеме с сыром и зеленью — это тонкие турецкие лепёшки с солёной сырной начинкой, приготовленные на сухой сковороде. Эластичное пресное тесто тонко раскатывают, наполняют смесью сыров и зелени и обжаривают без масла. После приготовления лепёшки смазывают сливочным маслом для мягкости.

⏱ 55 минут

4 порции

средне

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 300 г
Вода — 170 мл / тёплая
Растительное масло — 20 мл
Соль — 5 г

Для начинки

Сулугуни — 200 г
Брынза — 150 г
Петрушка — 30 г
Укроп — 20 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Для готовых лепёшек

Сливочное масло — 30 г

Советы

Тесто должно быть мягким, но не липким.
Раскатывайте лепёшки тонко, иначе тесто не успеет приготовиться одновременно с начинкой.
Края нужно плотно защипнуть, чтобы сыр не вытекал на сковороду.
Не используйте слишком сильный огонь: поверхность быстро подгорит, а тесто внутри останется сырым.

С чем подать

Подавайте гёзлеме горячими с натуральным йогуртом, свежими овощами или чаем.

Чем заменить

Сулугуни можно заменить моцареллой для пиццы.
Брынзу можно заменить фетой.
Петрушку и укроп можно дополнить зелёным луком или шпинатом.

Что получится

Гёзлеме получаются тонкими, мягкими после смазывания маслом и наполненными тягучим сыром с зеленью.

Как готовить

Замесить тесто

В воде растворите соль, добавьте растительное масло. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте 7–8 минут.

Дать тесту отдохнуть

Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто будет легче раскатывать.

Приготовить начинку

Сулугуни натрите, брынзу раскрошите. Петрушку и укроп мелко нарежьте. Соедините сыры, зелень и чёрный перец.

Сформировать лепёшки

Разделите тесто на равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий круг. На половину круга выложите начинку, оставляя свободный край. Накройте второй половиной и тщательно прижмите края.

Обжарить

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Готовьте лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен и полной готовности теста.

Смазать и подать

Горячие лепёшки смажьте сливочным маслом и сложите стопкой. Накройте полотенцем на 5 минут, чтобы они стали мягче.