Рецепт

Гуляш из говядины

Name: Гуляш из говядины
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 1650 г
Ingredients: 800 г Говяжья лопатка (без кости); 250 г Репчатый лук; 150 г Морковь; 60 г Томатная паста; 30 г Пшеничная мука; 800 мл Вода (горячая); 30 мл Растительное масло (для обжаривания); 6 г Сладкая молотая паприка; 1 г Лавровый лист; 10 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец

Говяжья лопатка требует длительного тушения, зато становится мягкой и насыщает подливку мясным вкусом. Томатная паста и паприка создают плотный домашний соус, подходящий к простым гарнирам.

⏱ 1 ч. 50 мин.

6 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Говяжья лопатка — 800 г / без кости

Овощи

Репчатый лук — 250 г
Морковь — 150 г

Для соуса

Томатная паста — 60 г
Пшеничная мука — 30 г
Вода — 800 мл / горячая

Для обжаривания

Растительное масло — 30 мл / для обжаривания

Специи

Сладкая молотая паприка — 6 г
Лавровый лист — 1 г
Соль — 10 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Советы

Говяжью лопатку режьте поперёк крупных волокон.
Проверяйте мягкость мяса ближе к концу тушения.
Если вода быстро испаряется, добавляйте только горячую.

С чем подать

Подавайте с картофельным пюре, макаронами, перловкой или гречкой.

Чем заменить

Говяжью лопатку можно заменить говяжьей шеей.
Воду можно заменить мясным бульоном.
Сладкую паприку можно дополнить небольшим количеством копчёной.

Что получится

Говядина становится мягкой, а подливка — густой, насыщенной и ароматной.

Как готовить

Подрумянить говядину

Нарежьте говяжью лопатку кусочками около 3 см. Обжаривайте мясо небольшими партиями до румяной корочки.

Обжарить лук и морковь

Верните всё мясо в посуду, добавьте репчатый лук и морковь. Готовьте 7–8 минут.

Добавить томатную пасту и паприку

Добавьте томатную пасту и паприку, тщательно перемешайте и прогревайте около 1 минуты.

Ввести муку и воду

Посыпьте содержимое мукой, перемешайте и постепенно влейте горячую воду.

Долго потушить говядину

Добавьте лавровый лист, соль и чёрный перец. Тушите под крышкой на слабом огне 70–80 минут до мягкости мяса.

Завершить подливку

Удалите лавровый лист. При необходимости уварите соус без крышки и дайте гуляшу постоять 5 минут.