Гуляш из говядины в казане

Name: Гуляш из говядины в казане
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1600 г
Ingredients: 800 г Говяжья лопатка (без кости); 300 г Репчатый лук; 150 г Морковь; 60 г Томатная паста; 20 г Пшеничная мука; 650 мл Вода (горячая); 35 мл Растительное масло (для обжаривания); 10 г Чеснок; 8 г Сладкая молотая паприка; 10 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 2 шт. Лавровый лист

Говядина сначала хорошо подрумянивается небольшими партиями, затем томится в казане с овощами, томатной пастой и горячей водой. Мука слегка уплотняет подливку, а длительное тушение на слабом огне делает мясо мягким и насыщает соус мясным вкусом.

⏱ 2 ч.

6 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Говяжья лопатка — 800 г / без кости
Репчатый лук — 300 г
Морковь — 150 г

Для соуса

Томатная паста — 60 г
Пшеничная мука — 20 г

Для тушения

Вода — 650 мл / горячая

Для обжаривания

Растительное масло — 35 мл / для обжаривания

Для вкуса

Чеснок — 10 г

Специи

Сладкая молотая паприка — 8 г
Соль — 10 г
Чёрный молотый перец — 2 г
Лавровый лист — 2 шт.

Советы

Не выкладывайте всю говядину в казан одновременно: при тесной укладке мясо начнёт тушиться в собственном соке и не получит румяную корочку.
Паприку после добавления прогревайте недолго — при подгорании она становится горькой.
Если после основного времени мясо ещё плотное, продолжайте тушение на слабом огне до мягкости, при необходимости добавляя немного горячей воды.
Гуляш становится ещё насыщеннее после короткого отдыха и хорошо переносит разогрев на следующий день.

С чем подать

Подавайте гуляш с картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами или свежим хлебом.

Чем заменить

Говяжью лопатку можно заменить говяжьей шеей или мякотью бедра, подходящей для длительного тушения.
Сладкую паприку можно заменить копчёной паприкой полностью или частично, если нравится более выраженный дымный вкус.
Томатную пасту можно заменить протёртыми томатами, но тогда подливку потребуется дольше уваривать.

Что получится

Говядина получается мягкой и сочной, а подливка — густой, мясной и томатной, с выраженным ароматом паприки и сладостью обжаренных овощей.

Как готовить

Подготовить мясо и овощи

Нарежьте говядину кубиками около 3 см и хорошо обсушите. Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь — небольшими брусочками, чеснок мелко порубите.

Обжарить говядину

Хорошо разогрейте казан с растительным маслом. Обжаривайте мясо небольшими партиями 8–10 минут до выраженной румяной корочки, не переполняя казан. Готовые кусочки временно перекладывайте на тарелку.

Обжарить овощи

В том же казане обжаривайте репчатый лук 5 минут, затем добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты. Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.

Добавить томат и специи

Добавьте томатную пасту и прогревайте 2 минуты. Всыпьте сладкую паприку, чёрный молотый перец и пшеничную муку, быстро перемешайте и готовьте ещё 1 минуту, не допуская подгорания паприки.

Залить мясо и начать тушение

Верните говядину в казан. Влейте горячую воду, тщательно перемешивая подливку, чтобы не осталось комков муки. Добавьте соль и лавровый лист, доведите до слабого кипения.

Тушить гуляш до мягкости

Уменьшите огонь до минимального, накройте казан крышкой и тушите 70–80 минут. Периодически перемешивайте и следите, чтобы подливка лишь слегка кипела. Мясо должно стать мягким и легко разделяться вилкой.

Отрегулировать густоту подливки

Снимите крышку и готовьте ещё 8–10 минут, если подливка кажется слишком жидкой. Попробуйте гуляш и при необходимости скорректируйте вкус, используя уже предусмотренные в рецепте соль и перец.

Подать гуляш

Удалите лавровый лист и подавайте гуляш горячим, поливая гарнир густой мясной подливкой.