Рецепт

Гусь с яблоками в духовке

Name: Гусь с яблоками в духовке
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 3600 г
Ingredients: 3800 г Тушка гуся; 1000 г Яблоки (кисло-сладкие); 24 г Соль; 3 г Чёрный молотый перец; 3 г Сушёный майоран; 20 г Чеснок; 200 мл Вода (на дно формы); 2 листа Фольга

Целую тушку натирают солью, перцем, майораном и чесноком, затем свободно наполняют кисло-сладкими яблоками. Большую часть времени гуся запекают под фольгой при умеренной температуре, периодически удаляя вытопившийся жир. В конце температуру повышают для румяной кожи, а перед разделкой птице дают отдохнуть.

⏱ 4 ч.

8 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Тушка гуся — 3800 г

Начинка

Яблоки — 1000 г / кисло-сладкие

Специи

Соль — 24 г
Чёрный молотый перец — 3 г
Сушёный майоран — 3 г
Чеснок — 20 г

Запекание

Вода — 200 мл / на дно формы

Для запекания

Фольга — 2 листа

Советы

Если грудка темнеет быстрее ножек, прикройте её фольгой.
Вытопившийся жир можно сохранить для жарки картофеля.

С чем подать

Подавайте с картофелем, красной капустой или свежим салатом.

Чем заменить

Майоран можно заменить тимьяном.

Что получится

Мясо получается мягким, яблоки пропитываются соком птицы, а кожа становится румяной.

Как готовить

Подготовить гуся

Обсушите тушку, срежьте крупные излишки жира и натрите солью, перцем, майораном и чесноком.

Наполнить гуся яблоками

Яблоки нарежьте крупными дольками и свободно наполните ими брюшко.

Начать длительное запекание

Положите гуся грудкой вверх, влейте воду на дно, накройте фольгой и запекайте при 170 °C около 2 часов 20 минут.

Удалить лишний жир

Снимите фольгу, осторожно удалите большую часть вытопившегося жира, полейте гуся соком и запекайте ещё 45 минут.

Подрумянить кожу

Повысьте температуру до 210 °C и готовьте ещё 15–20 минут до румяной кожи. Проверьте готовность в самой толстой части бедра: температура должна быть не ниже 74 °C. Перед разделкой дайте гусю отдохнуть 20 минут.