Индейка с клюквенным соусом

Name: Индейка с клюквенным соусом
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 900 г
Ingredients: 650 г Филе индейки (грудка одним куском или крупными порционными кусками); 25 мл Растительное масло; 180 г Клюква (свежая или замороженная); 100 мл Вода; 45 г Мёд; 70 мл Апельсиновый сок (без добавленного сахара); 6 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Филе индейки быстро подрумянивают, затем доводят до готовности на умеренном нагреве. Клюквенный соус уваривают отдельно до консистенции, которая обволакивает ложку; он подчёркивает вкус нежирной птицы.

⏱ 45 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Мясо

Филе индейки — 650 г / грудка одним куском или крупными порционными кусками

Для обжаривания

Растительное масло — 25 мл

Соус

Клюква — 180 г / свежая или замороженная
Вода — 100 мл
Мёд — 45 г
Апельсиновый сок — 70 мл / без добавленного сахара

Приправы

Соль — 6 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Не передерживайте грудку: ориентируйтесь на термометр, а не только на минуты.
Соус загустеет немного сильнее после остывания.

Чем заменить

Клюкву можно заменить брусникой; при необходимости скорректируйте сладость при следующем приготовлении.

Как готовить

Подготовить филе

Обсушить индейку; если кусок толстый, разрезать вдоль на равные пласты толщиной около 2 см. Посолить и поперчить.

Подрумянить индейку

Нагреть масло и обжарить филе по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Довести птицу до готовности

Убавить нагрев, накрыть крышкой и готовить ещё 6–10 минут в зависимости от толщины, переворачивая. Проверить температуру в толстой части: не ниже 74 °C. Переложить на тарелку на 5 минут.

Сварить клюквенный соус

Соединить клюкву, воду, апельсиновый сок и мёд. Варить при слабом кипении 8–12 минут, пока ягоды не лопнут и соус слегка не загустеет. При необходимости размять ягоды ложкой.

Нарезать и подать

Нарезать индейку поперёк волокон и полить тёплым клюквенным соусом.