← Назад
Капустняк с пшеном и квашеной капустой
Пшено промывают от горечи, картофель отваривают до мягкости отдельно от кислой капусты. Квашеную капусту тушат с овощами и добавляют, когда картофель готов: кислота не замедлит его размягчение.
⏱ 1 ч. 15 мин.
6 порций
средняя
Ингредиенты
- Мясной бульон — 1900 мл / готовый несолёный
- Квашеная капуста — 450 г
- Картофель — 350 г
- Пшено — 110 г / сухое
- Репчатый лук — 120 г
- Морковь — 120 г
- Томатная паста — 30 г
- Растительное масло — 25 мл
- Вода — 170 мл / для тушения капусты
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — 6 г
- Чёрный молотый перец — 2 г
Советы
- Кислую капусту добавляйте только после размягчения картофеля.
- Промывание пшена помогает убрать горьковатый привкус.
С чем подать
- Подавать горячим с ржаным хлебом.
Чем заменить
- Мясной бульон можно заменить овощным.
- Квашеную капусту можно частично заменить свежей, но вкус будет менее кислым.
Что получится
- Густой капустняк с мягким пшеном, картофелем и приятной кислинкой.
Как готовить
1
Промыть пшено
Пшено несколько раз промыть тёплой водой, затем обдать кипятком и слить воду.2
Сварить картофель
Довести мясной бульон до кипения. Добавить очищенный нарезанный картофель, варить 12 минут.3
Добавить пшено
Положить пшено в кастрюлю и варить вместе с картофелем ещё 15 минут до мягкости крупы.4
Потушить капусту
Квашеную капусту при необходимости отжать и укоротить длинные полоски. На сковороде разогреть часть растительного масла, выложить капусту, добавить воду и тушить под крышкой 20–25 минут до мягкости.5
Приготовить овощную зажарку
Измельчить лук, натереть морковь. На оставшемся масле пассеровать овощи 6 минут, добавить томатную пасту и прогреть ещё 1 минуту.6
Соединить суп
Убедиться, что картофель полностью мягкий. Добавить тушёную капусту, зажарку, лавровый лист, соль и перец. Варить 8–10 минут на слабом огне.7
Дать настояться
Выключить огонь, удалить лавровый лист, оставить под крышкой на 10 минут.