Рецепт

Картофельная бабка с мясом

Name: Картофельная бабка с мясом
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1900 г
Ingredients: 1400 г Картофель; 500 г Свиная лопатка (без кости); 250 г Репчатый лук; 2 шт. Куриное яйцо; 120 г Сметана (жирность 20%); 30 мл Растительное масло (для обжаривания); 20 г Сливочное масло (для смазывания); 13 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец

Картофельная масса удерживает мясной сок и запекается в единую плотную структуру. Мясо предварительно обжаривается, чтобы начинка не дала лишней влаги.

⏱ 1 ч. 30 мин.

8 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Картофель — 1400 г
Свиная лопатка — 500 г / без кости
Куриное яйцо — 2 шт.
Сметана — 120 г / жирность 20%

Овощи

Репчатый лук — 250 г

Для обжаривания

Растительное масло — 30 мл / для обжаривания

Для формы

Сливочное масло — 20 г / для смазывания

Специи

Соль — 13 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Советы

Картофель не отжимайте досуха — немного крахмалистой влаги нужно для связки.
Форма должна быть достаточно широкой, чтобы слой пропёкся равномерно.

С чем подать

Подавайте горячей со сметаной и солёными огурцами.

Чем заменить

Свиную лопатку можно заменить грудинкой.
Сметану можно заменить густым натуральным йогуртом.

Что получится

Бабка получается плотной и сочной внутри, с выраженной золотистой корочкой.

Как готовить

Обжарить мясо с луком

Мелко нарежьте свинину и лук, обжаривайте на растительном масле 8–10 минут до лёгкой румяности.

Натереть картофель

Натрите картофель на мелкой тёрке и слегка отожмите лишний сок.

Смешать картофельную массу

Соедините картофель, яйца, сметану, соль и перец.

Добавить мясо

Вмешайте обжаренную свинину с луком в картофельную массу.

Запечь бабку

Смажьте форму сливочным маслом, выложите массу и запекайте при 190 °C 55–60 минут.

Дать запеканке стабилизироваться

Оставьте готовую бабку на 10 минут перед нарезкой.