Рецепт

Картофельная запеканка с фаршем

Name: Картофельная запеканка с фаршем
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 1 форма (30 × 20 см)
Ingredients: 1000 г Картофель; 2000 мл Вода (для варки картофеля); 180 мл Молоко; 50 г Сливочное масло; 300 г Говяжий фарш; 300 г Свиной фарш; 180 г Репчатый лук; 30 г Томатная паста; 20 мл Растительное масло; 150 г Твёрдый сыр; 10 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец

Картофель отваривают и готовят из него густое пюре с молоком и сливочным маслом. Фарш обжаривают с луком и томатной пастой, затем собирают в форме между двумя картофельными слоями. После запекания под сырной корочкой блюду дают постоять, чтобы его было удобно нарезать на порции.

⏱ 1 ч. 40 мин.

6 порций

легко

Ингредиенты

Для картофельного слоя

Картофель — 1000 г
Вода — 2000 мл / для варки картофеля
Молоко — 180 мл
Сливочное масло — 50 г

Для начинки

Говяжий фарш — 300 г
Свиной фарш — 300 г
Репчатый лук — 180 г
Томатная паста — 30 г
Растительное масло — 20 мл

Для верха

Твёрдый сыр — 150 г

Специи

Соль — 10 г
Чёрный молотый перец — 2 г

Советы

Фарш обжаривайте до испарения лишней жидкости, иначе слои будут плохо держать форму.
Пюре должно быть густым, поэтому не добавляйте молоко сразу целиком.
Дайте готовой запеканке постоять перед нарезкой — горячие слои стабилизируются.

С чем подать

Подавайте горячей со свежими или маринованными овощами, зелёным салатом или сметаной.

Чем заменить

Говяжий и свиной фарш можно заменить одним видом фарша: говяжьим, свиным, куриным или индюшиным.
Твёрдый сыр можно заменить полутвёрдым сыром, который хорошо плавится.
Молоко можно заменить сливками невысокой жирности, разбавленными водой.

Что получится

Запеканка получается сочной внутри, с выраженным мясным слоем, мягким картофельным пюре и румяной сырной корочкой.

Как готовить

Сварить картофель

Картофель очистите, нарежьте крупными кусочками и сварите в воде с частью соли 20–25 минут до полной мягкости. Воду слейте.

Приготовить пюре с молоком и сливочным маслом

Разомните горячий картофель со сливочным маслом и тёплым молоком до однородного пюре без крупных комков.

Обжарить говяжий и свиной фарш с луком

Лук нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте растительное масло, обжарьте лук 3–4 минуты, добавьте говяжий и свиной фарш, оставшуюся соль и чёрный перец и готовьте 8–10 минут, разбивая комочки.

Добавить томатную пасту

Добавьте томатную пасту к фаршу и готовьте ещё 2 минуты, чтобы начинка стала более насыщенной и не была водянистой.

Собрать слои и посыпать сыром

Разогрейте духовку до 190 °C. Выложите половину картофельного пюре в форму, распределите мясную начинку и накройте оставшимся пюре. Сверху посыпьте тёртым сыром.

Запечь и дать постоять

Запекайте 25–30 минут до румяной сырной корочки. После духовки оставьте на 10 минут, затем нарезайте на порции.