Картофельно-грибной хаш с яйцом пашот

Name: Картофельно-грибной хаш с яйцом пашот
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1050 г
Ingredients: 650 г Картофель; 300 г Шампиньоны; 120 г Репчатый лук; 30 мл Растительное масло; 20 г Сливочное масло; 4 шт. Куриные яйца; 1500 мл Вода; 15 мл Столовый уксус (9%); 15 г Петрушка (свежая); 6 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Картофель нарезается небольшими кубиками и обжаривается до румяной корочки, затем соединяется с грибами и луком. Готовый хаш раскладывается по тарелкам, а мягкий желток яйца пашот служит соусом для картофеля и грибов.

⏱ 40 мин.

4 порции

простая

Ингредиенты

Для хаша

Картофель — 650 г
Шампиньоны — 300 г
Репчатый лук — 120 г
Сливочное масло — 20 г

Для обжаривания

Растительное масло — 30 мл

Для яиц пашот

Куриные яйца — 4 шт.
Вода — 1500 мл
Столовый уксус — 15 мл / 9%

Для подачи

Петрушка — 15 г / свежая

Специи

Соль — 6 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Картофель после нарезки можно промыть от лишнего крахмала и хорошо обсушить — так он лучше подрумянится.
Грибы добавляйте только после того, как картофель уже начал покрываться корочкой.
Для хаша лучше использовать широкую сковороду, чтобы продукты обжаривались, а не тушились.

С чем подать

Подавайте горячим сразу после приготовления, чтобы желток яйца пашот оставался мягким.

Чем заменить

Шампиньоны можно заменить вешенками.
Репчатый лук можно заменить красным луком.
Петрушку можно заменить зелёным луком.

Что получится

Получается сытный завтрак с румяным картофелем, грибами и мягким яйцом, желток которого связывает все ингредиенты.

Как готовить

Подготовить картофель и овощи

Нарежьте картофель небольшими кубиками, шампиньоны — пластинами, репчатый лук — мелкими кусочками. Петрушку порубите.

Обжарить картофель

Разогрейте растительное масло, выложите картофель и готовьте 12–15 минут на среднем огне, периодически переворачивая, до румяной корочки и мягкости.

Добавить грибы и лук

Добавьте сливочное масло, шампиньоны и репчатый лук. Готовьте ещё 7–9 минут, пока грибы не подрумянятся, а лук не станет мягким.

Приправить хаш

Добавьте соль и чёрный перец, перемешайте и держите хаш тёплым.

Сварить яйца пашот

Нагрейте воду почти до кипения, добавьте столовый уксус. По одному опускайте яйца в воду и готовьте 3–4 минуты до схватывания белка. Достаньте шумовкой.

Подать хаш

Разложите картофельно-грибной хаш по тарелкам, сверху положите яйца пашот и посыпьте петрушкой.