Картофельные зразы с грибами

Name: Картофельные зразы с грибами
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 920 г
Ingredients: 900 г Картофель (очищенный); 1 шт. Куриное яйцо; 75 г Пшеничная мука; 7 г Соль; 350 г Шампиньоны; 120 г Репчатый лук (очищенный); 3 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 45 мл Растительное масло; 1700 мл Вода (для картофеля)

Картофель для основы отваривают, обсушивают и разминают, затем охлаждают: из тёплой массы трудно лепить зразы. Грибную начинку выпаривают, чтобы она оставалась рассыпчатой и не размягчала тесто.

⏱ 1 ч. 25 мин.

1 ч. 5 мин. приготовление · 20 мин. охлаждение

4 порции

средняя

Ингредиенты

Для основы

Картофель — 900 г / очищенный
Куриное яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука — 75 г
Соль — 7 г

Для начинки

Шампиньоны — 350 г
Репчатый лук — 120 г / очищенный
Соль — 3 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Для обжаривания

Растительное масло — 45 мл

Для варки

Вода — 1700 мл / для картофеля

Советы

Картофель не измельчайте блендером — масса станет клейкой.
Начинка должна быть почти сухой, иначе швы разойдутся.

С чем подать

Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Чем заменить

Шампиньоны можно заменить вешенками.
Часть пшеничной муки можно заменить картофельным крахмалом, сохраняя пластичность массы.

Что получится

Румяные картофельные зразы с ароматной грибной начинкой.

Как готовить

Сварить картофель

Нарезать картофель крупными кусками, залить водой и сварить за 20–25 минут до мягкости. Полностью слить воду, подсушить картофель в горячей кастрюле 1 минуту.

Подготовить грибную начинку

Шампиньоны и репчатый лук мелко нарезать. На части растительного масла обжарить лук до мягкости, добавить грибы и готовить 8–10 минут до испарения жидкости. Посолить, поперчить и остудить.

Сделать картофельную основу

Размять картофель без комков, дать остыть до тёплого состояния. Добавить яйцо, муку и соль, быстро перемешать в пластичную массу.

Охладить массу

Оставить картофельную массу на 20 минут до удобной для лепки температуры.

Сформовать зразы

Влажными руками расплющивать порции картофельной массы, выкладывать в центр грибную начинку, соединять края и формовать овальные зразы.

Обжарить до корочки

Нагреть оставшееся растительное масло. Обжарить зразы по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности, осторожно переворачивая лопаткой.

Подать горячими

Дать зразам постоять 2 минуты после жарки, затем подать.