← Назад
Картофельный суп с луком-пореем
Белую часть порея томят в сливочном масле, чтобы убрать резкость. Затем вместе с картофелем варят в бульоне и измельчают в крем; сливки добавляют только после пюрирования.
⏱ 40 мин.
4 порции
простая
Ингредиенты
- Картофель — 600 г
- Лук-порей — 300 г / белая и светло-зелёная часть
- Овощной бульон — 850 мл / несолёный
- Сливки — 150 мл / жирность 20%
- Сливочное масло — 35 г
- Соль — 8 г
- Чёрный молотый перец — 1 г
Советы
- Лук-порей промывайте между слоями — там часто остаётся песок.
- Не подрумянивайте порей: так суп останется светлым.
С чем подать
- Подавать горячим с гренками.
Чем заменить
- Овощной бульон можно заменить куриным.
- Сливки можно заменить молоком, но суп будет менее насыщенным.
Что получится
- Бархатистый светлый крем-суп со сливочным вкусом порея и картофеля.
Как готовить
1
Промыть порей
У лука-порея удалить корни и тёмно-зелёные жёсткие листья. Разрезать вдоль, тщательно промыть между слоями от песка, тонко нарезать.2
Нарезать картофель
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.3
Потомить порей
Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Добавить порей и готовить на небольшом огне 8–10 минут до мягкости без подрумянивания.4
Сварить картофель
Добавить картофель, влить овощной бульон. Довести до кипения и варить 15–18 минут до полной мягкости картофеля.5
Измельчить в крем
Снять с огня, измельчить погружным блендером до однородности, стараясь не взбивать чрезмерно, чтобы картофель не стал клейким.6
Добавить сливки
Влить сливки, добавить соль и перец. Прогреть 2 минуты на слабом огне, не кипятить интенсивно.7
Подать суп
Разлить по тарелкам сразу после приготовления.