Рецепт

Кацудон

Name: Кацудон
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 900 г
Ingredients: 200 г Круглозёрный рис; 300 мл Вода (для варки риса); 300 г Свиная корейка (без кости); 40 г Пшеничная мука; 1 шт. Куриное яйцо; 80 г Панировочные сухари; 250 мл Растительное масло (для обжаривания); 250 мл Вода (для соуса); 35 мл Соевый соус; 10 мл Рисовый уксус; 20 г Сахар; 120 г Репчатый лук; 2 шт. Куриные яйца; 3 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Свиная отбивная сначала обжаривается в хрустящей панировке из обычных панировочных сухарей, затем нарезается и кратко прогревается с луком в соусе из воды, соевого соуса, рисового уксуса и сахара. Яйцо добавляется в самом конце и остаётся мягким, а готовая начинка выкладывается поверх горячего риса.

⏱ 55 мин.

2 порции

средняя

Ингредиенты

Для риса

Круглозёрный рис — 200 г
Вода — 300 мл / для варки риса

Для тонкацу

Свиная корейка — 300 г / без кости
Пшеничная мука — 40 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари — 80 г

Для обжаривания

Растительное масло — 250 мл / для обжаривания

Для соуса

Вода — 250 мл / для соуса
Соевый соус — 35 мл
Рисовый уксус — 10 мл
Сахар — 20 г

Для начинки

Репчатый лук — 120 г
Куриные яйца — 2 шт.

Специи

Соль — 3 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Соус должен лишь слегка кипеть: при сильном кипении он быстрее выпарится и может стать слишком солёным.
После обжаривания кладите тонкацу на решётку и не накрывайте, чтобы панировка дольше оставалась хрустящей.
Яйца для финального слоя достаточно слегка перемешать вилкой — не взбивайте их до полной однородности.
После добавления тонкацу в соус готовьте недолго, чтобы панировка сохранила часть хруста.

С чем подать

Подавайте кацудон сразу после приготовления, пока рис горячий, яйцо мягкое, а тонкацу сохраняет часть хрустящей корочки.

Чем заменить

Рисовый уксус можно заменить яблочным уксусом 6%, используя его в немного меньшем количестве, чтобы соус не стал слишком кислым.
Для более хрустящей корочки выбирайте сухари крупного помола и не прижимайте панировку слишком сильно.
Свиную корейку можно заменить свиной вырезкой, нарезанной порционными пластами.

Что получится

Рис пропитывается сладко-солёным соусом, свинина остаётся сочной, панировка частично сохраняет хруст, а мягкое яйцо объединяет начинку.

Как готовить

Отварить рис

Промойте рис до почти прозрачной воды, соедините с водой и сварите до готовности. После выключения огня оставьте под крышкой на 10 минут.

Подготовить свиную отбивную

Нарежьте свиную корейку на порционные пласты толщиной около 1,5 см, слегка отбейте, приправьте солью и чёрным молотым перцем.

Запанировать свинину

Обваляйте мясо в пшеничной муке, затем окуните во взбитое яйцо и равномерно покройте панировочными сухарями.

Обжарить тонкацу

Разогрейте растительное масло до 170–175 °C и обжаривайте свинину по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Переложите на решётку и дайте постоять 3 минуты.

Приготовить соус

Соедините воду, соевый соус, рисовый уксус и сахар. Доведите до слабого кипения и перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.

Потушить лук в соусе

Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, добавьте в соус и готовьте 4–5 минут до мягкости.

Добавить тонкацу и яйца

Нарежьте тонкацу полосками и уложите поверх лука. Слегка взбейте яйца, равномерно влейте их в сковороду, накройте крышкой и готовьте 1–2 минуты, чтобы яйцо схватилось, но осталось мягким.

Собрать кацудон

Разложите горячий рис по глубоким мискам и аккуратно переложите сверху тонкацу с луком, яйцом и соусом. Подавайте сразу.