Кёфте из говяжьего фарша с йогуртовым соусом

Name: Кёфте из говяжьего фарша с йогуртовым соусом
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 750 г
Ingredients: 600 г Говяжий фарш; 100 г Репчатый лук; 20 г Петрушка; 4 г Молотая паприка; 3 г Молотый кумин; 7 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 20 мл Растительное масло; 180 г Натуральный йогурт (без сахара, густой); 8 г Чеснок; 12 мл Лимонный сок; 2 г Соль

Говяжий фарш соединяют с мелко натёртым луком и специями, формуют продолговатые кёфте и обжаривают до уверенной корочки. Соус на густом натуральном йогурте и чесноке подают отдельно, чтобы мясо оставалось румяным.

⏱ 40 мин.

4 порции

простая

Ингредиенты

Кёфте

Говяжий фарш — 600 г
Репчатый лук — 100 г
Петрушка — 20 г
Молотая паприка — 4 г
Молотый кумин — 3 г
Соль — 7 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Для обжаривания

Растительное масло — 20 мл

Соус

Натуральный йогурт — 180 г / без сахара, густой
Чеснок — 8 г
Лимонный сок — 12 мл
Соль — 2 г

Советы

Не прижимайте кёфте лопаткой при жарке, чтобы они не теряли сок.
Соус удобно смешать перед жаркой и охладить.

Чем заменить

Петрушку можно заменить кинзой, если нравится её вкус.

Как готовить

Подготовить мясную массу

Лук мелко натереть, петрушку порубить. Смешать говяжий фарш с луком, петрушкой, паприкой, кумином, солью и чёрным перцем.

Сформовать кёфте

Влажными руками сформовать небольшие продолговатые котлетки одинаковой толщины — около 2 см.

Обжарить мясо

Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить кёфте партиями 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне, до румяной поверхности и температуры в центре не ниже 71 °C.

Сделать йогуртовый соус

Чеснок измельчить, смешать с йогуртом, лимонным соком и солью. Держать соус прохладным до подачи.

Подать блюдо

Разложить горячие кёфте по тарелкам, йогуртовый соус подать рядом.