← Назад
Кекс «Столичный» с изюмом
Масло и яйца выдерживают при комнатной температуре, чтобы кремовая основа не расслоилась. Изюм просушивают и смешивают с небольшим количеством муки, затем равномерно распределяют в тесте. Кекс полностью остужают перед нарезкой.
⏱ 2 ч. 25 мин.
1 ч. 25 мин. приготовление · 1 ч. охлаждение
10 порций
средняя
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 300 г / для обваливания
- Сливочное масло — 220 г / мягкое
- Сахар — 200 г
- Куриное яйцо — 4 шт. / комнатной температуры
- Изюм — 220 г / без косточек
- Разрыхлитель — 8 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 2 г
Для подготовки изюма
- Пшеничная мука — 15 г / для обваливания
Для формы
- Сливочное масло — 10 г / для смазывания
Для подачи
- Сахарная пудра — 20 г
Советы
- Все продукты для масляной основы должны быть комнатной температуры.
- Изюм необходимо хорошо обсушить: лишняя вода нарушает структуру теста.
С чем подать
- Подавать остывшим с чаем.
Чем заменить
- Изюм можно заменить сушёной клюквой без косточек.
Что получится
- Золотистый масляный кекс с ровно распределённым изюмом.
Как готовить
1
Подготовить изюм и форму
Изюм промыть, тщательно обсушить полотенцем и обвалять в пшеничной муке для подготовки. Разогреть духовку до 170 °C, смазать прямоугольную форму для кекса маслом.2
Взбить масло с сахаром
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью 4–5 минут до светлой кремовой массы.3
Вмешать яйца
Добавлять куриные яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая, чтобы смесь оставалась однородной.4
Добавить муку и изюм
Смешать пшеничную муку для теста с разрыхлителем, аккуратно вмешать в масляную смесь. Добавить подготовленный изюм и равномерно распределить лопаткой.5
Выпечь кекс
Переложить тесто в форму, разровнять поверхность. Печь 55–65 минут до сухой шпажки в центре; если верх подрумянился раньше, прикрыть фольгой.6
Полностью охладить
Подержать кекс 15 минут в форме, затем переложить на решётку и дать остыть ещё 45 минут.7
Посыпать пудрой
Просеять сахарную пудру на полностью остывший кекс и нарезать ломтиками.