Рецепт

Хрустящие баклажаны с фетой и гранатовым соусом

Name: Хрустящие баклажаны с фетой и гранатовым соусом
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 900 г
Ingredients: 400 г Баклажан; 275 г Помидоры (плотные, сладкие); 135 г Фета; 55 г Красный лук; 55 г Кукурузный крахмал; 350 мл Растительное масло (для обжаривания; большая часть останется); 30 мл Гранатовый соус (наршараб); 60 г Лимон; 10 г Мёд; 5 г Чеснок; 25 г Кедровые орехи; 20 г Кинза (свежая); 4 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Баклажаны быстро обжариваются в хорошо разогретом масле после тонкой панировки кукурузным крахмалом, поэтому снаружи остаются хрустящими, а внутри — мягкими. Кисло-сладкая заправка из гранатового соуса, лимона, мёда и чеснока добавляется непосредственно перед подачей, чтобы корочка не успела размокнуть.

⏱ 35 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Баклажан — 400 г
Помидоры — 275 г / плотные, сладкие
Фета — 135 г
Красный лук — 55 г

Для панировки

Кукурузный крахмал — 55 г

Для обжаривания

Растительное масло — 350 мл / для обжаривания; большая часть останется

Для заправки

Гранатовый соус — 30 мл / наршараб
Лимон — 60 г
Мёд — 10 г
Чеснок — 5 г

Для подачи

Кедровые орехи — 25 г
Кинза — 20 г / свежая

Специи

Соль — 4 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Не солите баклажаны заранее: выделившаяся влага ухудшит сцепление крахмала и сделает корочку менее хрустящей.
Обжаривайте баклажаны небольшими партиями. Если загрузить слишком много сразу, температура масла резко снизится.
Гранатовую заправку добавляйте только непосредственно перед подачей — так хрустящая корочка сохранится дольше.
Фету лучше нарезать небольшими кубиками и добавлять аккуратно, чтобы она сохранила форму и не превратилась в крошку.

С чем подать

Подавайте салат сразу после заправки как тёплую закуску или самостоятельное лёгкое блюдо.

Чем заменить

Фету можно заменить брынзой или другим рассольным сыром; при более солёном сыре немного уменьшите количество соли в заправке.
Кедровые орехи можно заменить грецкими орехами, слегка подсушенными на сухой сковороде.
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом.

Что получится

Баклажаны получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри, помидоры остаются сочными, фета добавляет солоноватую сливочность, а гранатовая заправка даёт выраженный кисло-сладкий вкус.

Как готовить

Подготовить овощи и сыр

Нарежьте баклажаны крупными кубиками около 2,5 см. Помидоры нарежьте крупными дольками, красный лук — тонкими перьями, фету — небольшими кубиками. Кинзу крупно порубите.

Подсушить кедровые орехи

Разогрейте сухую сковороду и прогревайте кедровые орехи 2–3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого оттенка. Сразу пересыпьте на тарелку.

Приготовить гранатовую заправку

Выжмите сок из лимона. Смешайте гранатовый соус, лимонный сок, мёд, измельчённый чеснок, часть соли и чёрный молотый перец до однородности.

Покрыть баклажаны крахмалом

Используйте оставшуюся соль для баклажанов. Обваляйте кусочки в кукурузном крахмале так, чтобы поверхность была покрыта тонким сухим слоем, затем стряхните излишки.

Обжарить баклажаны до хрустящей корочки

Разогрейте растительное масло примерно до 175–180 °C. Обжаривайте баклажаны небольшими партиями 3–4 минуты до золотистой корочки и мягкой середины. Перекладывайте готовые кусочки на решётку, чтобы стекло лишнее масло.

Собрать салат

Соедините помидоры, красный лук, фету и кинзу. Добавьте горячие баклажаны и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить корочку и кусочки сыра.

Заправить и сразу подать

Полейте салат гранатовой заправкой непосредственно перед подачей, быстро и аккуратно перемешайте и посыпьте кедровыми орехами. Подавайте сразу.