Киш лорен с беконом и сыром

Name: Киш лорен с беконом и сыром
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1050 г
Ingredients: 230 г Пшеничная мука; 115 г Сливочное масло (холодное); 1 шт. Куриное яйцо; 25 мл Холодная вода; 3 г Соль; 180 г Бекон (сырокопчёный); 140 г Твёрдый сыр (натёртый); 3 шт. Куриное яйцо; 250 мл Сливки (жирность 20–33%); 1 г Чёрный молотый перец; 2 г Соль; 1 шт. Бумага для выпечки (лист); 300 г Сухая фасоль (груз для слепого выпекания, не использовать в пищу)

Основа из холодного сливочного масла предварительно охлаждается и подпевается без начинки: так она остаётся рассыпчатой. Начинка с обжаренным беконом схватывается при умеренной температуре и сохраняет нежную консистенцию.

⏱ 1 ч. 45 мин.

1 ч. 15 мин. приготовление · 30 мин. охлаждение

8 порций

средняя

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 230 г
Сливочное масло — 115 г / холодное
Куриное яйцо — 1 шт.
Холодная вода — 25 мл
Соль — 3 г

Для начинки

Бекон — 180 г / сырокопчёный
Твёрдый сыр — 140 г / натёртый

Для заливки

Куриное яйцо — 3 шт.
Сливки — 250 мл / жирность 20–33%
Чёрный молотый перец — 1 г
Соль — 2 г

Технические материалы

Бумага для выпечки — 1 шт. / лист
Сухая фасоль — 300 г / груз для слепого выпекания, не использовать в пищу

Советы

Груз при слепом выпекании помогает сохранить ровное дно.
Не передерживайте заливку до сухого центра, иначе текстура будет резиновой.

С чем подать

Подавать тёплым с зелёным салатом.

Чем заменить

Бекон можно заменить копчёной грудинкой.
Твёрдый сыр можно заменить грюйером.

Что получится

Рассыпчатая основа и нежная сливочная начинка с беконом.

Как готовить

Приготовить песочное тесто

Перетереть муку с холодным сливочным маслом в крошку. Вмешать яйцо, соль и холодную воду, быстро собрать тесто в шар без длительного вымешивания.

Охладить тесто

Расплющить тесто в диск, завернуть в бумагу для выпечки и положить в холодильник на 30 минут.

Подпечь основу

Разогреть духовку до 190 °C. Раскатать тесто, уложить в форму диаметром 24 см с бортиками, наколоть дно. Застелить бумагой, засыпать сухой фасолью и выпекать 15 минут; убрать груз и бумагу, подпечь ещё 7 минут.

Обжарить бекон

Нарезать бекон и обжарить на сухой сковороде до лёгкого румянца. Переложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Смешать заливку

Соединить яйца, сливки, соль и перец, перемешать венчиком без сильного взбивания.

Наполнить основу

Разложить на слегка остывшей основе бекон и натёртый твёрдый сыр. Аккуратно влить сливочно-яичную заливку.

Испечь киш

Уменьшить температуру духовки до 175 °C и выпекать 30–35 минут, пока края начинки не схватятся, а центр останется слегка подвижным.

Остудить и нарезать

Оставить киш на решётке на 15 минут: за это время заливка стабилизируется и ломтики будут ровнее.