Рецепт

Котлеты по-киевски

Name: Котлеты по-киевски
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 шт.
Ingredients: 800 г Куриное филе; 120 г Сливочное масло (охлаждённое); 20 г Укроп (свежий); 15 г Петрушка (свежая); 8 г Чеснок; 80 г Пшеничная мука; 2 шт. Куриное яйцо; 150 г Панировочные сухари; 150 мл Растительное масло (для обжаривания); 9 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 1 шт. Пищевая плёнка (для отбивания)

Главная задача — герметично закрыть масло внутри филе и хорошо охладить заготовки. После быстрого обжаривания котлеты доходят до безопасной температуры в духовке.

⏱ 1 ч. 10 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Куриное филе — 800 г

Для начинки

Сливочное масло — 120 г / охлаждённое
Укроп — 20 г / свежий
Петрушка — 15 г / свежая
Чеснок — 8 г

Для панировки

Пшеничная мука — 80 г
Куриное яйцо — 2 шт.
Панировочные сухари — 150 г

Для обжаривания

Растительное масло — 150 мл / для обжаривания

Специи

Соль — 9 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Технические материалы

Пищевая плёнка — 1 шт. / для отбивания

Советы

Края филе должны полностью закрывать масло.
Охлаждение заготовок снижает риск вытекания начинки.

С чем подать

Подавайте сразу с картофельным пюре или овощами.

Чем заменить

Укроп можно заменить петрушкой.
Панировочные сухари можно заменить панко.

Что получится

Котлета получается хрустящей снаружи и сочной внутри, а при разрезе выделяется ароматное зелёное масло.

Как готовить

Приготовить зелёное масло

Смешайте мягкое сливочное масло с измельчёнными укропом, петрушкой и чесноком, сформируйте небольшие брусочки и хорошо охладите.

Отбить куриное филе

Разрежьте филе вдоль, разложите между слоями пищевой плёнки и осторожно отбейте до равномерной толщины.

Сформировать котлеты

Приправьте филе солью и перцем, положите внутрь охлаждённое масло и плотно заверните края.

Охладить заготовки

Уберите сформированные котлеты в холодильник на 20 минут.

Запанировать котлеты

Обваляйте котлеты в муке, яйце и панировочных сухарях. Для более плотной оболочки повторите яйцо и сухари.

Обжарить и допечь

Быстро обжарьте котлеты в горячем масле до золотистой корочки и запекайте при 190 °C 12–15 минут.

Проверить готовность

Температура курицы должна быть не ниже 74 °C. Дайте котлетам постоять 3 минуты.