← Назад к рецептам
Рецепт
Крем-карамель
Карамель распределяется по формам первой, затем добавляется процеженная молочно-яичная смесь. Десерт запекается на водяной бане при умеренной температуре и полностью охлаждается.
⏱ 4 ч. 30 мин.
1 ч. приготовление · 3 ч. 30 мин. охлаждение
6 порций
средняя
Ингредиенты
Для карамели
- Сахар — 120 г
- Вода — 40 мл / горячая
Для крема
- Молоко — 700 мл
- Куриное яйцо — 5 шт.
- Сахар — 100 г
Для аромата
- Ванильный сахар — 10 г
Для водяной бани
- Вода — 1200 мл / горячая
Советы
- Не пережигайте карамель.
- Яичную смесь не взбивайте до пены.
С чем подать
- Подавайте очень холодным.
Чем заменить
- Ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом.
- Молоко можно частично заменить сливками.
Что получится
- Крем получается нежным и гладким, а карамель образует жидкий янтарный соус.
Как готовить
1
Приготовить карамель
Нагревайте сахар с водой до янтарного цвета, не перемешивая ложкой.2
Распределить карамель
Быстро разлейте карамель по жаропрочным формам.3
Приготовить молочную смесь
Нагрейте молоко с ванильным сахаром до горячего состояния без кипения.4
Смешать яйца с сахаром
Аккуратно размешайте яйца с сахаром, не взбивая в пену, и постепенно влейте молоко.5
Процедить крем
Процедите смесь и разлейте поверх карамели.6
Запечь на водяной бане
Поставьте формы в глубокий противень, влейте горячую воду и запекайте при 160 °C 35–40 минут.7
Охладить и перевернуть
Полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 3 часа, затем переверните на тарелки.