← Назад
Креветки в хрустящем кляре
Сырые очищенные креветки покрывают холодным кляром на газированной воде и жарят небольшими партиями в горячем масле. Контраст температуры теста и масла помогает получить тонкую хрустящую оболочку без тяжёлой мучной корки.
⏱ 35 мин.
4 порции
средняя
Ингредиенты
Основа
- Креветки — 500 г / сырые, очищенные, без пищевода
Кляр
- Пшеничная мука — 110 г
- Кукурузный крахмал — 50 г
- Газированная вода — 180 мл / сильно охлаждённая
- Яйцо куриное — 1 шт. / холодное
- Соль — 5 г
- Молотая паприка — 3 г
Для жарки
- Растительное масло — 700 мл / для фритюра, расход частичный
Материалы
- Бумажные полотенца — 2 шт. / для удаления лишнего масла
Советы
- Для работы с горячим маслом используйте глубокую кастрюлю и не наполняйте её более чем наполовину.
- Не накрывайте готовые креветки: пар размягчает кляр.
Чем заменить
- Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но корочка будет немного иной.
Как готовить
1
Подготовить креветки
Если креветки заморожены, разморозить в холодильнике. Очистить при необходимости, удалить кишечную вену, промокнуть насухо.2
Разогреть масло
Налить масло в глубокую устойчивую кастрюлю, оставив достаточно свободной высоты, и нагреть до 175–180 °C. Следить за температурой термометром; не оставлять горячее масло без присмотра.3
Смешать сухие ингредиенты
Соединить пшеничную муку, кукурузный крахмал, соль и паприку.4
Приготовить холодный кляр
Слегка взболтать яйцо с газированной водой, влить в сухую смесь и быстро размешать: мелкие комочки допустимы. Не вымешивать долго.5
Обжарить креветки
Окунать креветки в кляр и осторожно опускать в масло небольшими партиями. Жарить 2–3 минуты до золотистой оболочки и непрозрачной полностью приготовленной мякоти креветок.6
Убрать лишнее масло
Вынуть шумовкой, переложить на бумажные полотенца и дать стечь маслу. Подавать сразу, пока кляр хрустит.