Рецепт

Крок-мадам

Name: Крок-мадам
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 порции
Ingredients: 4 ломтика Хлеб для тостов; 120 г Ветчина; 100 г Сыр твёрдый; 2 шт. Яйца; 20 г Сливочное масло; 1 ст. л. Мука; 180 мл Молоко; 1 ч. л. Дижонская горчица; по вкусу Соль и чёрный перец

Крок-мадам — классический французский горячий сэндвич с ветчиной, сыром и нежным соусом бешамель. После запекания его дополняют яйцом-глазуньей с мягким желтком, благодаря чему блюдо становится ещё более сытным и сочным. Такой сэндвич отлично подходит для позднего завтрака, бранча или быстрого домашнего ужина.

⏱ 25 минут

2 порции

средне

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Хлеб для тостов — 4 ломтика
Ветчина — 120 г
Сыр твёрдый — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 20 г
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу

Соус

Мука — 1 ст. л.
Молоко — 180 мл

Советы

• Добавляйте молоко в соус постепенно и постоянно перемешивайте венчиком, чтобы не образовались комочки.
• Не передерживайте сэндвичи на сковороде — хлеб должен стать хрустящим снаружи и остаться мягким внутри.
• Для более насыщенного вкуса используйте сыр, который хорошо плавится: грюйер, эмменталь или гауду.
• Яйцо лучше жарить непосредственно перед подачей, чтобы желток оставался жидким.

С чем подать

Подавайте крок-мадам сразу после приготовления с зелёным салатом, свежими овощами, рукколой или лёгким овощным салатом.

Чем заменить

• Ветчину можно заменить запечённой курицей, индейкой или карбонадом.
• Твёрдый сыр можно заменить грюйером, эмменталем, гаудой или другим хорошо плавящимся сыром.
• Дижонскую горчицу можно заменить мягкой зернистой горчицей.
• Хлеб для тостов можно заменить белым хлебом для сэндвичей или нарезным батоном с плотным мякишем.

Что получится

Румяный горячий сэндвич с сочной ветчиной, расплавленным сыром, нежным соусом бешамель и яйцом-глазуньей с мягким желтком.

Как готовить

Приготовить соус

Растопите 10 г сливочного масла в небольшом сотейнике. Добавьте пшеничную муку и прогревайте около 30 секунд, постоянно помешивая. Постепенно влейте молоко, тщательно размешивая венчиком после каждой порции. Готовьте 3–4 минуты на слабом огне до лёгкого загустения. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Собрать сэндвичи

Два ломтика хлеба смажьте горчицей, выложите ветчину и половину сыра. Накройте оставшимся хлебом.

Обжарить

Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите оставшиеся 10 г сливочного масла. Обжаривайте сэндвичи по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Запечь с сыром

Переложите сэндвичи на противень или в форму для запекания. Полейте их соусом бешамель, посыпьте оставшимся сыром и поставьте под гриль на 4–5 минут. Если режима гриля нет, запекайте в духовке, разогретой до 220 °C, пока сыр полностью не расплавится и слегка не подрумянится.

Добавить яйца

Пока сэндвичи запекаются, приготовьте яйца-глазуньи. Готовьте их на слабом огне до полного схватывания белка, сохранив желток мягким. Выложите по одному яйцу на каждый горячий сэндвич и сразу подавайте.