← Назад
Куриная печень с яблоками и луком
Печень обжаривают короткими партиями, чтобы сохранить сочность. Лук готовят отдельно до карамельного оттенка, яблоки лишь слегка размягчают. Соединяют всё в конце, не превращая яблоки в пюре.
⏱ 35 мин.
3 порции
простая
Ингредиенты
Основа
- Куриная печень — 500 г / очищенная от плёнок и крупных сосудов
- Яблоки — 240 г / кисло-сладкие, без сердцевины
- Репчатый лук — 180 г
Для обжаривания
- Сливочное масло — 25 г
- Растительное масло — 20 мл
Приправы
- Соль — 5 г
- Чёрный молотый перец — 1 г
Советы
- Не перегружайте сковороду: выделившийся сок помешает печени подрумяниться.
- Для сохранения текстуры берите плотные яблоки.
Чем заменить
- Сливочное масло можно заменить равным количеством растительного.
Как готовить
1
Подготовить печень
Осмотреть куриную печень, удалить плёнки и крупные сосуды, обсушить. Крупные части разделить на равные кусочки.2
Нарезать яблоки и лук
Лук нарезать полукольцами, яблоки — дольками толщиной 1–1,5 см; кожуру можно оставить.3
Обжарить лук
На сковороде нагреть сливочное масло с частью растительного. Обжарить лук на среднем огне 8–10 минут до золотистого оттенка, переложить в миску.4
Подрумянить яблоки
На той же сковороде обжарить дольки яблок 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы они стали мягче снаружи, но сохранили форму. Переложить к луку.5
Приготовить печень
Добавить оставшееся растительное масло, выложить печень одним слоем и обжарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, при необходимости партиями. Проверить, чтобы внутри не осталось сырого участка; безопасная температура для куриной печени — не ниже 74 °C.6
Соединить и подать
Вернуть лук и яблоки, посолить и поперчить. Прогреть вместе 1 минуту без долгого тушения и сразу подать.