Куриный суп с перловкой и грибами

Name: Куриный суп с перловкой и грибами
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 2600 г
Ingredients: 600 г Куриные бёдра (без кожи и кости); 140 г Перловая крупа (сухая); 320 г Шампиньоны; 300 г Картофель; 110 г Морковь; 120 г Репчатый лук; 2100 мл Вода (для бульона); 800 мл Вода (для перловки, слить); 25 мл Растительное масло; 11 г Соль; 2 г Чёрный молотый перец; 1 шт. Лавровый лист; 20 г Укроп

Перловку предварительно замачивают и готовят до мягкости вместе с курицей. Грибы обжаривают с овощами отдельно, чтобы у бульона был насыщенный вкус и светлый цвет.

⏱ 3 ч. 20 мин.

1 ч. 20 мин. приготовление · 2 ч. охлаждение

6 порций

простая

Ингредиенты

Для супа

Куриные бёдра — 600 г / без кожи и кости
Перловая крупа — 140 г / сухая
Шампиньоны — 320 г
Картофель — 300 г
Морковь — 110 г
Репчатый лук — 120 г
Вода — 2100 мл / для бульона
Растительное масло — 25 мл
Соль — 11 г
Чёрный молотый перец — 2 г
Лавровый лист — 1 шт.

Для замачивания

Вода — 800 мл / для перловки, слить

Для подачи

Укроп — 20 г

Советы

Перловка разных производителей варится с разной скоростью: ориентируйтесь на мягкость зёрен.
Не кладите картофель слишком рано, пока перловка ещё твёрдая.

С чем подать

Подавать горячим с ржаным хлебом.

Чем заменить

Шампиньоны можно заменить вешенками.
Куриные бёдра можно заменить куриным филе, сократив его варку.

Что получится

Насыщенный куриный суп с мягкой перловкой и грибами.

Как готовить

Замочить перловку

Перловую крупу перебрать и промыть, залить водой для замачивания на 2 часа, затем слить воду и снова промыть.

Сварить куриный бульон

Куриные бёдра залить водой для бульона, довести до кипения и удалить пену. Варить 15 минут на слабом огне.

Добавить перловку

Всыпать замоченную перловку и варить ещё 25–35 минут, пока зёрна не станут почти мягкими. Куриные бёдра вынуть, нарезать и вернуть в суп.

Подготовить картофель

Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Варить 12–15 минут до мягкости.

Обжарить грибы и овощи

Шампиньоны нарезать ломтиками, лук измельчить, морковь натереть. На растительном масле обжарить грибы 6 минут до испарения влаги, добавить лук и морковь и готовить ещё 5 минут.

Довести суп до готовности

Переложить зажарку в кастрюлю, добавить соль, чёрный перец и лавровый лист. Варить 5 минут, убедиться в мягкости перловки и полной готовности курицы.

Подать с укропом

Убрать лавровый лист, разлить суп по тарелкам и добавить нарезанный укроп.