Рецепт

Курица на соли

Name: Курица на соли
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 1300 г
Ingredients: 1800 г Тушка курицы (охлаждённая); 1000 г Поваренная соль (крупная); 1 шт. Бумага для выпечки (для противня)

Слой соли впитывает лишнюю влагу и жир, а положение грудкой вверх помогает поверхности хорошо подсохнуть и подрумяниться. Основное запекание проходит при умеренно высокой температуре, а короткий финальный этап при более сильном жаре делает кожу особенно хрустящей. Курицу не натирают солью и после духовки обязательно дают ей отдохнуть перед разделкой.

⏱ 1 ч. 40 мин.

1 ч. 30 мин. приготовление · 10 мин. охлаждение

6 порций

простая

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Тушка курицы — 1800 г / охлаждённая

Для запекания

Поваренная соль — 1000 г / крупная

Технические материалы

Бумага для выпечки — 1 шт. / для противня

Советы

Курицу нужно очень хорошо обсушить: чем суше кожа перед духовкой, тем более хрустящей получится корочка.
Не натирайте тушку солью. Соляной слой служит основой для запекания, а не приправой для поверхности птицы.
Если приоритет — максимально сочная грудка, а не хрустящая кожа на грудке, курицу можно положить грудкой вниз. В основном варианте для более хрустящей корочки запекайте грудкой вверх.
Ориентируйтесь не только на время, но и на температуру мяса: в самой толстой части бедра она должна быть не ниже 74 °C.
Для ещё более сухой и хрустящей кожи можно после обсушивания оставить курицу в холодильнике без крышки на 4–8 часов. Это необязательный этап и в основное время рецепта не входит.

С чем подать

Подавайте курицу горячей с запечённым картофелем, свежими овощами, зелёным салатом или овощами на гриле.

Чем заменить

Полноценной замены соляной основе в этом рецепте нет: именно запекание на толстом слое соли определяет технологию блюда.
Бумагу для выпечки можно не использовать, если противень легко очищается после запекания.

Что получится

Готовая курица получается с выраженно румяной хрустящей кожей и сочным мясом; при правильной технологии мясо не получается пересоленным.

Как готовить

Подготовить курицу

Удалите упаковку и внутренности, если они есть. Тщательно обсушите тушку снаружи и внутри. Подверните кончики крыльев под спинку, чтобы они не подгорели.

Подготовить соляную основу

Застелите противень бумагой для выпечки и распределите поваренную соль ровным слоем толщиной около 1,5 см.

Уложить курицу на соль

Положите тушку грудкой вверх прямо на соляной слой. Не натирайте птицу солью и не добавляйте масло.

Запечь курицу

Поставьте противень на средний уровень духовки, разогретой до 190 °C, и запекайте 65–70 минут. Если кожа начинает слишком быстро темнеть, уменьшите температуру до 180 °C.

Подрумянить кожу при высокой температуре

Увеличьте температуру до 220 °C и запекайте ещё 8–10 минут, пока кожа не станет выраженно румяной и хрустящей. Если корочка уже достаточно тёмная, этот этап можно сократить.

Проверить готовность

Измерьте температуру в самой толстой части бедра, не касаясь кости: она должна быть не ниже 74 °C. Сок при проколе должен быть прозрачным.

Дать курице отдохнуть

Переложите готовую курицу с соляного слоя на блюдо и оставьте на 10 минут перед разделкой, чтобы мясной сок равномерно распределился.