Рецепт

Курица по-тайски с овощами

Name: Курица по-тайски с овощами
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 1400 г
Ingredients: 500 г Куриное филе; 400 мл Кокосовое молоко (без сахара); 250 г Сладкий перец; 200 г Стручковая фасоль (свежая); 150 г Морковь; 120 г Репчатый лук; 10 г Чеснок; 15 г Имбирь (свежий); 30 мл Соевый соус; 20 мл Лимонный сок; 10 г Сахар; 8 г Молотый карри; 4 г Молотая паприка (сладкая); 1 г Молотый красный перец; 20 мл Растительное масло; 15 г Кинза; 2 г Соль (добавлять после пробы)

Куриное филе быстро обжаривают небольшими партиями, а овощи готовят отдельно, сохраняя их цвет и лёгкую упругость. Затем добавляют карри, паприку, красный перец и кокосовое молоко. В конце курицу возвращают в сковороду, доводят в соусе до готовности и после снятия с огня добавляют лимонный сок.

⏱ 35 мин.

4 порции

легко

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Куриное филе — 500 г
Кокосовое молоко — 400 мл / без сахара

Овощи

Сладкий перец — 250 г
Стручковая фасоль — 200 г / свежая
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 120 г

Ароматная основа

Чеснок — 10 г
Имбирь — 15 г / свежий

Для соуса

Соевый соус — 30 мл
Лимонный сок — 20 мл
Сахар — 10 г

Специи

Молотый карри — 8 г
Молотая паприка — 4 г / сладкая
Молотый красный перец — 1 г

Для жарки

Растительное масло — 20 мл

Для подачи

Кинза — 15 г

Для вкуса

Соль — 2 г / добавлять после пробы

Советы

Используйте кокосовое молоко без сахара, а не кокосовый напиток для десертов. Подготовьте все овощи и специи заранее: на сковороде этапы идут быстро. Не переполняйте сковороду при обжаривании курицы, иначе мясо будет тушиться в собственном соку. Овощи должны сохранить форму и лёгкую упругость, поэтому не готовьте их дольше необходимого. Лимонный сок добавляйте после снятия с огня: так кислинка останется яркой и не изменит текстуру кокосового соуса.

С чем подать

Подавайте сразу с отварным жасминовым или длиннозёрным рисом, рисовой лапшой или лапшой удон. Кинзу добавляйте уже в тарелку, чтобы сохранить её свежий аромат.

Чем заменить

Куриное филе можно заменить филе индейки. Свежую стручковую фасоль — замороженной, предварительно разморозив и обсушив, или брокколи. Лимонный сок — соком лайма. Кинзу — петрушкой. Порошок карри можно заменить красной пастой карри, добавляя её небольшими порциями и пробуя соус: она обычно острее.

Что получится

Курица остаётся сочной, овощи сохраняют цвет и лёгкий хруст, а кокосовый соус получается густым, пряным и умеренно острым.

Как готовить

Подготовить курицу и овощи

Курицу нарежьте полосками толщиной около 1 см. Сладкий перец нарежьте полосками, морковь — тонкими брусочками, лук — широкими перьями. Стручковую фасоль разрежьте на части длиной 4–5 см. Чеснок и имбирь мелко порубите.

Обжарить курицу

Разогрейте большую сковороду на сильном огне и влейте половину растительного масла. Выложите половину курицы в один слой и обжаривайте 3–4 минуты до румяной корочки. Переложите на тарелку и повторите с оставшейся курицей и оставшимся маслом.

Обжарить ароматную основу и овощи

Уменьшите огонь до среднего. Положите в сковороду лук, морковь и стручковую фасоль. Готовьте 4 минуты, периодически перемешивая. Добавьте сладкий перец, чеснок и имбирь и готовьте ещё 2 минуты.

Добавить специи и кокосовое молоко

Добавьте карри, паприку и красный перец. Перемешивайте 20–30 секунд, затем влейте кокосовое молоко, соевый соус и добавьте сахар. Доведите до слабого кипения.

Довести блюдо до готовности

Верните курицу в сковороду и перемешайте, чтобы она покрылась соусом. Прогревайте на слабом огне без крышки до полной готовности курицы и лёгкого загустения соуса. Снимите с огня и добавьте лимонный сок.

Настроить вкус и подать

Попробуйте соус. Если соевый соус дал недостаточно соли, добавьте соль и перемешайте. Посыпьте блюдо мелко нарезанной кинзой и подавайте сразу.